끝물고추로 고추장아찌 담갔어요.

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팬이맘

끝물고추로 고추장아찌 담갔어요.

고추가 빨갛게 더 익으면 좋은데
날씨가 선선해지면서 고추 익지 않아
풋고추 수확하시는 분들이 많으시더라고요.
끝물 풋고추로 고추장아찌 담갔어요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

고추
4kg 구매
진간장
800ml 구매
식초
800ml 구매
설탕
700ml 구매
물
800ml 구매
다시마
5장 구매
대추
5알 구매

노하우

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

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고추 꼭지를 다듬은 후
물에 씻어 건지고요.

끝물 고추라 붉은 고추도 드문드문 보이는데요.
붉은 고추로 장아찌 담가도
맛은 차이가 없어요.
같이 넣어서 만들 거예요.

물기를 제거한 고추에 바늘이나 이쑤시개로 구멍을 냅니다.
이렇게 해야
양념이 고추에 쏙쏙 잘 뱁니다.

저는 먼저 고추를 손질해서
통에 담아 놓았고요.
컵에 물 800ml 분량을 부어서 준비합니다.

냄비에 준비한 물을 붓고요.

식초 800ml를 붓고요.

진간장 800ml붓고요.

설탕은 700ml만 부었어요.
800ml 다 넣으니
감칠맛은 나지만 달더라고요.
그래서 설탕량은 줄였어요.

다시마는 흰 가루를 닦은 후
양념장에 넣고요.

대추도 5알 넣었어요.

보글보글 20분 중약불에서
양념장을 달였어요.

통에 담긴 고추에 뜨거운 달임장을 부어줬어요.

달임장 양이 좀 적은 듯하지만
하루 지나면
고추에 간이 배서 국물이 생길 거랍니다.

누름돌로 아주 꼭 누르셔야 해요.~

ㅎㅎ 하루 지난 상태의 고추장아찌랍니다.
정말 국물이 생겼지요?
양념장을 고추양에 맞추면
양념장이 나중에 겉돌고 아깝더라고요.
그렇다고 달아서
사실 딴 음식에 양념장을 넣어 조리하기도 쉬운 문젠 아니더라고요.
양념장을 좀 줄여도
고추장아찌에 양이 잘 배니깐
요런 요리법도 괜찮을 것 같아요.

고추장아찌 이대로 뒀다가
일주일 후에 한 번 더 달여서 부려고 해요.

고추장아찌 관련 상품

등록일 : 2017-09-30 수정일 : 2017-10-10

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댓글 5

#고추장아찌 #고추요리 #저장음식 #장아찌만들기

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