집밥백선생3 신김치 낙지죽

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가루씨

집밥백선생3 신김치 낙지죽

잘게 썰어 탱탱한 식감만 남기고 사라지는 낙지. 또 중간에 아삭아삭한 식감으로 입맛 돋우는 새콤매콤한 신김치. 간도 마침 짜지 않고 적당해 무척 맛난걸요!!

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[고명 재료]

깻가루
1T 구매
쪽파
2줄기 구매
조미김
약간 구매

[양념]

노하우

▶ 낙지 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 백미 손질법

▶ 백미 조리법

▶ 백미 보관법

▶ 깨 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 조미김 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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낙지 뒤쪽을 보면 구멍이 뚫려있는 걸 볼 수 있죠. 이걸 손으로 끊어 뒤집은 다음, 내장을 잘라 버려주시면 된답니다. 마찬가지로 양쪽 눈 둘 다 가위로 잘라 버려주세요.

낙지에 소금 2T을 넣고 거품이 나올 때까지 힘차게 박박 문질러주세요.

거품이 뿌옇게 나오면, 찬물에 5~6번 씻어 소금기도 제거해주세요.

끓는 물(+소금 1꼬집)에 낙지를 넣고 센 불에서 10~15초간 데쳐주세요.

그리고 바로 얼음 물에 넣어 힘차게 주물러준 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주면 된답니다.

생낙지도 이렇게 똑같이 해주면 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있답니다.

낙지를 먹기좋게 잘게 잘게 썰어주세요.

믹서기에 멸치, 물 1컵을 넣고 잘게 갈려주세요.

또 밥과 물 1컵을 넣고 다시 한 번 곱게 갈아주세요.

많이 갈면 식감이 부드럽고, 덜 갈면 조금 거친 식감을 느낄 수 있답니다.

냄비에 믹서기에 간 쌀과 신김치, 물 2컵을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불에서 푸르르 끓여주세요.

부글부글 끓어오르면 뚜껑을 열고 불을 약불로 줄인 다음, 낙지, 간장, 액젓, 고춧가루를 넣고 10~20분 정도 저으며 끓여주세요.

농도 조절은 항상 취향껏. 원하는 농도가 될 때까지 끓여주셔요. 중간에 봤을 때 물의 양이 적다 싶으면 1컵 정도 더 넣어주셔도 된답니다.

원하는 농도가 나왔으면 불을 끄고 후추, 참기름을 넣어 섞어주세요.

그릇에 담아 깻가루, 쪽파, 조미김을 원하는 만큼 뿌려주면 요리 끝.

: T = 15cc 기준.
저는 부드러운 죽을 좋아해 오래 끓여,
신 김치의 새콤한 맛이 쌀 한 알에
깊게 배어 감칠맛을 느낄 수 있었답니다.
개인적으론 오래 끓이는 걸 추천하는데요.
물론 취향에 따라 짧게 끓이면 좀 덜 퍼진
덩글덩글한 식감을 느낄 수 있답니다.
그러니 농도 조절은 항상 취향껏 해주세요.

김치낙지죽 관련 상품

등록일 : 2017-09-15 수정일 : 2017-09-15

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#낙지죽 #낙지김치죽 #낙지요리

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