Name: 별미.참죽순요리, 가죽자반,
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 가죽순 1kg; 찹쌀가루 2컵; 집고추장 2컵; 조청 1컵; 참깨 3수저

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어부동김반장

별미.참죽순요리, 가죽자반,

옛날에 모내기할 무렵 새참으로 가죽자반 내어가면 한손으로 들고 생선뼈다귀 발라 먹듯 잎만을 살살 따 먹었다던...가죽자반.
박여사님은 추억의 가죽자반 이야기를 하시네요.
그래서 가죽자반을 만들어 봤어요.
은은한 참죽나물향과 쫀득한 맛이 일품인 가죽자반.
가죽나물이나 장떡도 아주 맛있던데 가죽자반도 별미네요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

가죽순
1kg 구매
찹쌀가루
2컵 구매
집고추장
2컵 구매
조청
1컵 구매
참깨
3수저 구매

노하우

▶ 고추장 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 깨 조리법

조리순서Steps

참죽순나물, 가죽순입니다.
독특한 향이 아주 매력적이지요.

가죽순은 뜨거운 물에 소금 반수저 넣고 살짝 데쳐 줍니다.

살짝 데쳐둔 가죽순은 체반에 널어 한시간 정도 꾸들꾸들 물기를 말려 줍니다.

봄볓이라 한시간이면 꾸들꾸들 마르더라구요.

찹쌀풀을 끊여 줍니다.

찹쌀가루2컵,물3컵,

냄비

약불

데직하게 찹쌀풀을 끊여 줍니다.
찹쌀풀이 묽으면 양념장 바를때 줄줄 흘러 내려요.

끊여 놓은 찹쌀풀에
고추장,조청을 넣고 한소끔 끊여 줍니다.

찹쌀풀, 고추장2컵,조청1컵

냄비

약불

한소끔 끊여 주고, 너무 묽다 싶으면 찹쌀을 물에 개어서 조금 더 넣어줍니다.
양념장은 짭짜름하면서도, 달달하게 만들어 주시면 됩니다.

끊여 놓은 양념장은 식혀 줍니다.
식히면 조금 데직해져요.
참깨 세수저 넣어주고 한번 저어 줍니다.
꾸들꾸들 말린 가죽순에 양념장을 골고루 발라 줍니다.

체반에 비닐깔고 양념장 바른 가죽순을 올려주고 두세시간 앞뒤로 뒤집어 가면서 꾸들 꾸들 말려 줍니다.
그래야 옷걸이에 걸었을때 양념장이 흘러 내리지 안아요.

미리 씻어둔 옷걸이에 가죽순을 걸어 삼일정도 햇볕에 말려 주시면 됩니다.
가죽순은 냉동실에 보관할거라서 조금 바싹하게 말려 주었어요.

: 가죽자반은 바삭하게 말려서 기름에 튀겨 먹어도 좋은데...
냉동실에 보관했다가 두고두고 먹어도 아주 좋더라구요.
귀한 손님 오셨을때나...
술안주로 아주 좋더라구요.

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등록일 : 2017-05-02 수정일 : 2017-05-02

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

포토 리뷰 1

요리 후기 1

One year is short 2018-04-16 08:21:50

시어머니 돌아가시고 시아버지 근처 시골에 혼자 사세요 일주일에 두세번씩 반찬 해드리는데 이번엔 가죽자반이 먹고싶어 죽겠다 하시더라구요 진짜 첨듣는 음식이고 가죽이란것도 생소한데 시골이라 넘쳐나는 가죽보면 꼭 먹고 싶다고 만개의 레시피 어부동김반장님이 포스팅 해놓은게 없었다면 못해드렸을꺼에요 제가 풀 쑤고 양념 만드는 동안 아버님이 맞다 맞다를 몇번이나 외치시던지 정말 감사합니다 시어머니 손맛은 비록 못따라가더라도 순서와 양념비율이 제겐 너무 큰 도움이 되었어요 정말 감사합니다