올해 매실청 담았으면...매실청 &매실식초&매실꿀 만들어봐요.^^

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elliws재원맘

올해 매실청 담았으면...매실청 &매실식초&매실꿀 만들어봐요.^^

6월초에 매실을 담았다면...거의 100일 전후가 되었겠죠? 전 어제가 딱 100일째라 분리 작업을 했어요. 10kg의 매실을 담아서 매실청 3셋트,매실식초1병,매실꿀1병(소)을 만들었어요. 매실의 독에 관한 기사들이 워낙 많아서...둘 중에 선택을 하셔야 할 것 같아요. 100일에 건져 내든가? 아니면 1년을 그냥 두든가?

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 매실액 보관법

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매실담은지 100일 되는날...색상이 짙은 브라운톤이 되었어요.

밀폐용기를 찬물이랑 같이 넣어서 팔팔 끓이고 열탕 소독된 용기를 물기 없이 잘 말려서 준비해요. 쓰임새에 맞게 입구가 넓은병,소스용으로 준비했어요.

매실을 따를때 한쪽이 뾰족한 소스팬이 편리해요. 아니면 깔대기를 준비하셔요.

매실액기스를 90%만 담고 병 입구를 키친타월로 깨끗하게 닦아요.

뚜껑이 잘 열리게 안전한 비닐봉지를 한겹 덮고 뚜껑을 닫아 주어요.

매실청(액기스)은 총 3병이 나오네요.

매실을 담았을때....바닥에 있는 설탕을 전혀 젓지 않았어요.
바닥에 남은 설탕2: 1년이상 된 매실액기스1 비율로 잘 저어서 설탕을 완전하게 녹여 주어요.

매실꿀은 1년후에 사용하셔요. 단맛을 내는 음식에 꿀 대신 사용하셔요. (날짜 라벨,스티커 부착)
남은 매실 건더기에 같은 양의 자연발효식초를 부어서 매실식초를 만들었어요. 매실독이 100일 이후에 씨앗에서 나오지만 1년을 숙성시키면 문제가 없다고 해요.

매실청,매실식초,매실꿀이 만들어졌어요.
매실식초,매실꿀은 음지에 습기 없는 곳에 두셔요.

: 매실꿀은 ..매실명인 홍쌍리님의 비법입니다.
매실건더기는 씨앗을 분리해서 일본주먹밥(오니기리)을 만들어 드셔도 좋아요.
카모메식당 일본영화를 보면....간단한 매실장아찌 주먹밥이 미치도록 먹고 싶어져요.ㅋ

매실청 관련 상품

등록일 : 2016-09-20 수정일 : 2016-09-23

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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댓글 6

#매실청 #매실 #매실식초 #매실액기스 #매실꿀 #배탈 #매실차

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