시골서 가져온 봄나물로 만든 밑반찬
참 행복한 봄입니다.
아름다운 봄꽃들이 피어나기 시작하고
겨우내 참고 기다렸던 새싹들이 제각기 향기를 담고 피어났습니다.
지난 주말, 시댁을 다녀왔습니다.
주인도 없는 텃밭과 나무에서 스스로 자라고 있는 자연 위대함을 보게 됩니다.
▶ 머위, 엄나무 순, 두릅, 오가피 순,, 가죽, 쑥, 제피, 돌나물, 돌미나리, 취나물
1. 가죽 고추장 장아찌
▶ 재료 : 가죽 1kg, 제피잎 500g, 맛 간장 2컵,
양념장 : 고추장 3컵, 사과 1개, 양파 1개, 멸치육수 1컵, 꿀 1컵, 깨소금 약간
▶ 만드는 순서
 |  |  |
㉠ 가죽은 손질하여 깨끗하게 씻어 물기를 빼둔다.
㉡ 맛 간장 2컵으로 밑간을 해 두었다가 씻지 말고 꽉 짜둔다.
㉢ 사과, 양파, 육수를 붓고 갈아 고추장, 꿀을 넣어 양념장을 만들어 준다.
㉣ 가죽을 넣고 버무려주면 완성된다.
▶ 마지막에 깨소금을 뿌려 완성한다.
Tip
씻어둔 가죽은 물기가 없어지도록 조금 말려 담가야 곰팡이가 피지 않는다.
2. 제피 잎무침
▶ 재료 : 제피 잎 500g, 양념장 2컵, 고춧가루 1/2컵
▶ 만드는 순서
 |  |  |
㉠ 제피잎은 이물질을 제거하고 깨끗하게 씻어 그늘에서 1~2시간 말려준다.
㉡ 만들어 둔 양념장에 버무려준다.(고춧가루 1/2컵을 더 넣는다.)
▶ 완성된 모습
3. 돌나물 물김치
▶ 재료 : 돌나물 1kg, 양파 2개, 당근 1/2개, 청양초 6개, 마늘 15개 정도
밀가루 풀물(다시마 3장, 밀가루 1/2컵, 물 1,500ml, 건표고, 굵은 소금 약간)
▶ 만드는 순서
 |  |  |
㉠ 냄비에 물을 붓고 육수를 먼저 내준 후 끓으면 밀가루를 풀어 부어준다.
㉡ 돌나물은 소금을 뿌려 밑간해 둔다.
 |  |  |
㉢ 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 빼 준다.
㉣ 김치통에 돌나물, 양파, 당근, 청양초, 마늘을 넣고 식혀 둔 밀가루 풀물을 부어준다.
▶ 완성된 모습
Tip
㉠ 물풀은 육수가 끓을 때 풀어 둔 밀가루를 넣는다.
미리 밀가루 물을 부으면 지켜 서 있지 않으면 끓어 넘치기 때문
㉡ 돌나물은 밑간을 해 준다.
익어도 누렇게 변색되는 것을 막을 수 있기 때문
㉢ 살랑살랑 이물질 제거 수준으로 씻어준다.
상처가 나면 풀냄새가 나기 때문
▶ 잘 익은 모습
▶ 완성된 밑반찬 3가지
한 가지 양념으로 가죽과 제피잎을 무쳤습니다.
돌나물은 물풀만 끓여 붓기만 하면 됩니다.
이렇게 만들어 두면 밥, 국, 생선이나 고기 구워내면 건강한 밥상이 되겠지요?
향기 진한 봄을 가득 담은 밑반찬입니다.
핸드폰으로 소식 받기
레시피와 관련된 상품
일반 회원은 스크랩 폴더 생성은 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.