여름보양식 닭개장

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피피꽁주

여름보양식 닭개장

주말 아침 메뉴로 끓여본 닭개장~

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[닭개장 육수재료]

닭 육수
1L 구매
멸치육수
1L 구매

[닭고기 밑간]

국간장
3큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
생강술
2큰술 구매
참기름
1큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매

[추가 양념]

고춧가루
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매
후춧가루
약간 구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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닭은 꽁지 부분이랑 기름이 많은 부분은 가위로 잘라내고 닭만 푹 삶아 살코기만 발라주었어요.

닭고기 밑간 양념을 살코기에 차례대로 넣고 살살 섞어 기본양념이 잘 배이도록 해줘요.

말린 고사리는 제주도에서 사 온 것이고, 말린 토란대는 친정엄마가 잘 말렸다가 준 것, 두 가지 마른 나물은 충분히 불려 한번 삶아준 뒤 두서너 번 씻어 물기를 꼭 짜 적당한 길이로 잘라주어요.

대파는 손가락 한마디 길이로 잘라주고, 흰색 줄기 부분 통통한 건 반으로 갈라요! 멸치육수는 새우젓 호박 찌개 끓이면서 만들어 두었던걸 사용했네요~ (다음부터는 대파 뿌리도 추가해서 멸치육수 만들어야겠어요)

닭 육수와 멸치육수를 반반 섞어준 뒤 양념에 재운 닭고기를 넣고 팔팔 끓여요(중불로 7~8분 정도 끓인 듯) 고사리>토란대를 차례대로 넣고 한 번 더 끓여주고 대파를 넣어요. 대파를 넣고는 너무 오래 끓이지 않아도 됩니다!

맛을 보니 약간 싱거운 듯싶어 국간장 1큰술 추가하고, 색감을 위해 고춧가루 1큰술 추가, 고기가 들어갔으니 후추 약간 갈아 넣었어요.

: 1큰술 = 계량스푼 15ml 기준

닭개장 관련 상품

등록일 : 2015-07-12 수정일 : 2016-01-20

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