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홍순

브레첸

재료도 간단하고 초보가 따라 하기 좋은 발효빵이에요. 바게트랑 비슷한 맛이에요. 우유랑 먹으면 한 끼 식사로도 충분해요~

5인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
400g 구매
설탕
2작은술 구매
소금
1작은술 구매
버터
20g 구매
물
260ml 구매
드라이이스트
1.5작은술 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 넣고 35'C의 물을 넣어요. 안쪽부터 재료를 물기가 사라질 정도로 섞어요. 그리고 버터를 넣고 주걱으로 섞어주세요. 그런 다음 반죽이 매끄러워질 때까지 20분 이내로 손 반죽을 해주세요.

지문이 안 묻을 정도로 매끄러워지면 둥글리기 후 작은 볼에 담아요. 큰 볼에 45'C의 물을 담고 작은 볼을 넣고 랩을 씌워요. 1시간 동안 1차 발효를 해줘요.

옆에 그물이 생기고, 손가락으로 찔러서 모양이 유지되면 발효가 잘 된 거예요. 가스를 빼주고 40g씩 나눠요.

둥글리기 후 면보를 씌워 15분 동안 중간 발효를 해주세요.

중간 발효가 끝난 반죽의 정중앙을 (ㅡ) 모양으로 세게 눌러요.

팬에 간격을 벌려서 반죽을 올리고 면보에 달라붙지 않게 밀가루를 살살 뿌리고 면보를 씌워 30-40분 2차 발효를 해주세요.

발효가 끝난 반죽 위에 밀가루를 소량 뿌려요. 그리고 200'C에서 12-13분 구워주세요.

굽기가 끝난 빵은 식힘망에서 식혀주면 완성.

: 1. 버터는 실온에 30분 이상 꺼내둬요.
2. 손반죽 하는 방법을 한 번 찾아서 보고 하시는게 도움되요!
3. 쿠키 팬에 유산지를 깔아놔요.
4. 오븐은 200'C에 15분 예열시켜요.
5. 강력분은 체에 1회 체질해둬요.
6. 젓가락으로 눌러 줄 때는 강하게 눌러야 돼요. 2차 발효 / 굽기 할 때 풀릴 수 있어요.

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등록일 : 2015-06-22 수정일 : 2015-06-23

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/moebong

sns

포토 리뷰 2

요리 후기 3

하모해랑 2018-02-05 18:10:33

오븐이 달라서 그런지 12분으로는 좀 덜 구워진것같아 저는 8분정도 더 구워줬네요! ㅎㅎ 고소담백하니 좋습니다!

디저트마니아 2022-03-27 21:40:56

안에 슈크림이나 생크림 넣어도 맛있을듯

자전거도둑 2017-06-08 11:51:12

고맙습니다.^^

댓글 0

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