사골 곰국 끓이기

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서현마미

사골 곰국 끓이기

겨울이 되면 한번쯤은 먹어줘야 제대로 겨울을 나는것 같은 기분이 드는 먹거리~ 사골 곰국이예요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

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초벌 삶아내기!큰 냄비에 사골과 잡뼈를 담고,뼈가 잠길 정도의 물을 부어서 끓여줍니다.끓으면 이렇게 불순물이 많이 생겨요.불순물은 따로 걷어내 줄것 없이 불에서 내려주고,

끓인 물을 따라내고 뼈를 깨끗하게 씻어줍니다.꼼꼼하게 잘 씻어주셔야 국물이 맑아요.

냄비에 뼈를 넣고 3배 정도의 물을 부어줍니다.센불로 2시간 정도 팔팔 끓이다가 불을 살짝만 줄여서 2시간 정도 더 끓여주세요.물의 양이 많이 줄었다고 해서 중간에 찬물을 부으시면 맛이 좀 덜할수도 있어요.

국물이 뽀얗게 우러나면 불에서 내려서뼈는 따로 건져두고, 국물만 담아 차가운 곳에 하룻밤 두세요.소 기름을 걷어낼려구요.

잡뼈에 붙어있는 살들만 발라서 따로 보관해둡니다.어떤 분들은 양지를 넣어서 같이 끓여주시기도 하던데,저는 사골 곰국의 진한 국물이 좋더라구요.그래서 고기는 따로 넣지 않았어요.

하룻밤 뒷베란다에 두었더니 이렇게 기름이 하얗게 떴어요.

기름을 체로 건져내 주시면 되는데요, 사골과 잡뼈는 같은 방식으로 두번 더 우려내서첫번째 국물과 섞어주었어요.보통 세번까지는 우려내도 그 영양이 거의 그대로 있다고 하네요.

뚝배기나 냄비에 적당량의 국물을 부어주고,따로 발라둔 살을 넣어서 같이 끓여서 상에 내시면 되어요.사골 곰국에 대파는 필수이니 듬뿍 넣어서 내시구요.대파를 많이 넣어주어야 좀 더 개운하고 깊은 맛이 더해지는것 같아요.

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등록일 : 2012-12-10 수정일 : 2024-08-03

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