호두파이보다 부드러운 맛 - 엔가디너

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우진맘

호두파이보다 부드러운 맛 - 엔가디너

호두파이처럼 톡톡 씹히는 맛이 일품인 '엔가디너'예요. 호두파이의 호두가 위에 고명으로 있다면, 안쪽에 호두를 넣어 만든 디저트랍니다. 특별한 날 마음을 전하고 싶을 때 정성을 담아 선물용 메뉴로도 좋답니다.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[파이껍질 재료]

버터
100g 구매
설탕
50g 구매
소금
1/4ts 구매
전란
20g 구매
박력분
150g 구매
B.P
1/4ts 구매

[필링 재료]

설탕
80g 구매
물엿
20g 구매
생크림
50g 구매
벌꿀
20g 구매
버터
20g 구매
호두
120g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

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버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕+소금을 넣고 어느정도 믹싱후

전란을 넣으면서 크림화 한다.

박력분+B.P를 넣고 섞는다.

반죽이 완성되면 1시간 정도 냉장휴지. (휴지 후 반죽 1/3은 떼어 놓기-뚜껑만들어야해서)

설탕+물엿을 넣고 끓여주세요.

갈색이 나도록 끓인다. (절대 저으면서 하지말고 불을 약하게 하여 캐라멜화시킨다.)

생크림+벌꿀+버터를 끓여준다.

생크림, 벌꿀, 버터를 넣고 끓인것을 넣어주고 다시한번 끓인다.

뜨거울때 호두를 넣어 섞는다.(호두는 전처리한 후 적당껏 다져줬음)

타르트 팬은 기름 바르고 얇게 밀가루 펴발라놓기.

호두를 식힌 후 팬에 적당껏 팬닝후반죽 끝에 물을 살짝 바른후

떼어놓은 1/3을 밀대로 밀어 덮어준다포크로 선을 그어준후 중간 중간 포크선에 칼집 몇개 달걀 노른자 바르기.(난 대충 남은걸로 했더니 노란빛이 없네요.)

180도에서 30분정도 굽기 (왼쪽 호일은 중간쯤 빼냈어요. 색이 나야허니까요.)

완성입니다.

엔가디너 관련 상품

등록일 : 2010-03-02 수정일 : 2016-01-19

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댓글 6

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