Name: 뼈없는 교촌치킨
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 닭안심살 500g; 우유 1.5컵; 양파 중간 1개; 생강술 1큰술; 간장1.5큰술; 굴소스 1큰술; 설탕 1큰술; 생강술 2큰술; 물엿 2큰술; 식초 1큰술; 마늘 1큰술; 물 1/2컵; 백후추 약간

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프리

뼈없는 교촌치킨

집에서 만드는 매콤하고 바삭한 간장치킨입니다.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

닭안심살
500g 구매

[1차 재움 양념]

우유
1.5컵 구매

[2차 밑간재움 양념]

양파 중간
1개 구매
생강술
1큰술 구매

[소스]

간장
1.5큰술 구매
굴소스
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
생강술
2큰술 구매
물엿
2큰술 구매
식초
1큰술 구매
마늘
1큰술 구매
물
1/2컵 구매
백후추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

닭고기를 흐르는 물에 세척한 다음에 닭 안심에 붙어 있는 힘줄을 제거하세요.
조기 하얀 힘줄 보이시죠? 칼을 이용해서 죽 잡아당기듯 제거하시면 됩니다.

길이로 길고 약간 볼륨감있게 썰어놓구요.

우선 닭 누린내 제거하기 위해 볼에 우유 1.5컵을 붓어 재웁니다. (냉장상태-1시간) 물론 생략해도 되지만 우유에 재워두면 훨씬 부드럽고 냄새도 없어진답니다.

양파 한개를 쥬서기나 강판을 이용하여 맑은 즙을 냅니다. 우유에 재운 닭고기는 체에 밭쳐서 우유물을 제거하고요. 양파 한개 즙낸 것 하고 생강술 한 큰술, 후추 약간을 넣어 다시 2차 재움을 합니다. (냉장고에서 1~2시간 재우세요. 더운 날에는 쉽게 변질됩니다)

다시 체에 밭쳐 놓습니다.(이 때도 손으로 하지 말고 요리집게를 이용하는게 더 위생적입니다.) 이젠 튀김옷을 입혀야 할 차례인데요. 반죽을 하지 않고요. 그냥 감자녹말가루를 넉넉히 뿌려서 버무릴 거에요. 고루 감자녹말을 묻히세요. 두껍게 옷을 입히려고 애쓰지 않아도 됩니다.

두꺼운 냄비나 무쇠솥에 기름을 붓고 180도의 온도에서 튀길 고기를 넣어야 합니다. 180도 튀김을 넣어 바로 저 상태로 튀겨질 정도가 되어야 하구요. 또 튀길 재료가 밑에 가라앉지 않고 바로 튀어올라오는 온도입니다. 낮은 온도에서 튀기면 기름을 너무 많이 머금어서 느끼하고 바삭하지도 않아요.

꼭 튀김은 두번을 튀기는데요. 첫번째는 살짝만 두번째는 원하는 색깔이 나오도록 튀겨줍니다. 소스를 몽땅 부어서 센불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 처음 양의 1/2이 되도록 졸여줍니다. 다 졸여진 소스에 튀겨진 고기를 넣어 재빨리 한번 버무려 준 다음에 접시에 담습니다.

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등록일 : 2009-08-18 수정일 : 2016-02-02

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포토 리뷰 2

요리 후기 6

샤미마밍 2021-03-06 17:04:52

너무 가족들과 맛있게 해먹었어요~ 사진을 못찍은게 안타깝네요ㅠ얼마전에 튀김가루와 전분가루로 튀겼는데, 두꺼운 튀김옷보다 요게 더 담백하고 맛있다고하네요ㅎ 양념은 조릴때 맛있는 향이 났는데, 제가 너무 조렸는지, 짜졌어요ㅠ담엔 적당히 조려서 버무려야겠어요ㅎ 그거빼곤 진짜 배달치킨보다 더 건강한맛의 치킨이라 가족들이 쌍따봉하며 먹어서 기분좋았어요ㅎ