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음식중개사
안녕하세요.
맛있는 레시피 소개하는 음식중개사입니다.
오늘은 아삭거리는 식감과 매콤&새콤함 덕분에 인기 최고인 반찬 '노각 무침' 레시피를 소개할게요.
입맛 없는 이 시기에 식탁에 내놓으면 젓가락이 멈추지 않는 답니다.
[ 재료 / 4인분 ]
노각 1개, 마늘 3개, 대파 10g, 청양고추 1개, 굵은 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 초고추장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨 1큰술
봄, 여름 별미 노각이 나왔어요.
노각은 깨끗하게 먼저 세척해 줍니다.
야채 필러를 이용해 껍질을 제거해 주세요.
껍질이 얇아서 쉽게 벗겨진답니다.
노각 끝 부분은 쓴맛이 납니다.
양쪽 끝 3cm는 잘라서 버려주세요.
가로로 길게 자르면 이렇게 가운데 부분이 보이죠?
씨 부분을 그냥 먹기에는 억세니 숟가락으로 씨를 긁어 버려줍니다.
씨를 제거한 노각은 2cm내외 두께로 잘라줍니다.
이때 노각을 어슷썰기하면 식감이 좋아요.
채썬 노각에 굵은 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어 버무려줍니다.
소금만 넣는것보다 설탕을 같이 넣어야 쓴맛과 수분이 제거돼 맛있는 무침이 됩니다.
잘 버무려진 노각은 딱 20분만 실온에 놔둬주세요.
그럼 놀라운 마법이 일어납니다.
20분이 지났더니 이렇게 많은 채즙이 빠져나왔어요.
채즙은 버리고 흐르는 물에 가볍게 한번만 씻어주세요.
면보나 채소 탈수기를 활용해 물기를 제거해 줍니다.
노각무침은 식감이 중요한 음식이라 물기를 잘 제거하는게 중요해요.
보기만해도 꼬들꼬들한 식감의 노각이 완성되었습니다!
이제 이 노각에 어울리는 새콤&매콤한 양념장을 만들어 볼게요.
다진마늘 1/2큰술과 대파 10g을 채썰어 볼에 담아줍니다.
초고추장 과 고춧가루 1/2큰술, 깨 1큰술을 넣어 버무려주세요.
바로 드실거라면 참기름을 추가해도 잘 어울립니다.
하지만 상큼한 맛만 즐기고 싶으시다면 이대로 마무리 해 주세요.
두고두고 먹어도 물이 나오지 않는 맛있는 노각무침이 완성되었습니다!
입맛 없는 봄과 여름철에 만들어 드시면 밥 한 공기 뚝딱이랍니다.
보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.
등록일 : 2025-04-28 수정일 : 2025-04-28
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