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청담거사

백합조개 죽/ 백합조개 죽 레시피/ 조개의 여왕으로 만든요리

얼마전 좋아하는 블친님 블로그에 들렸다 눈을 사로잡는 맛집을 소개하시는데 그만 정신을 잃고 말았습니다. 분명 제가 그곳에 갈때는 다른음식 잘한다는 음식점들 투성이었는데 그 유명한집을 보지도 못하고 왔다는게 황당하면서 어이가없어 포스팅 글 읽다가 바로 마트로 달려가 백합 한팩을 가져와 만들어 봤네요. ​ 원체 백합조개를 좋아하는터라 진즉에 한번 만들어보고 싶었는데 울사부님 자신있는 음식이 또 나왔다 하십니다.
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
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조리순서Steps
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보통 백합 1Kg에 10,000원정도 내용물 정리하면 100g도 안되는 가격이라 고급요리에 속하는데 2Kg을 잡아와 진하게 끓여내 볼겁니다.조개중에서도 원체 깨끗한 녀석이라 염려는 없지만 그래도 몇번 바락바락~~조개 표면에있는 이물질을 깨끗하게 씻어냅니다.

믹싱볼 , 고무장갑

볼깊은 냄비나 웍에 물을 넉넉하게 붓고 씻어놓은 백합조개를 넣어 삶아줍니다.
간간히 떠오르는 거품과 많지않은 이물질을 건져내주고

국자

오늘은 고급지게 청주 한잔넣고 잡내를 잡아주네요.
2~30분 끓이면 뽀오얀 국물이 우러나는데 껍질은 버리고 알맹이와 국물을 다 사용 할 겁니다.
엄지손가락정도의 알맹이라 몇개만 넣어도 되지만 울 식구들 멕일건데 아까운게 없지요.
뽀오얀 국물.. 많은것 같지만 이게 거의 다 들어갑니다.
맵쌀 한컵 찹쌀 두컵 씻어내 채반에 받쳐 물끼를 제거해주시고

채반

오늘 들어갈 재료들입니다. 업소용이 아닌 가정용이니 여러가지 넣었구요.

도마 , 조리용나이프

백합죽 재료- 맵쌀 1컵, 찹쌀 2컵, 백합 2Kg, 표고버섯 2송이, 양파 1/4개, 애호박 1/5개, 당근 반개, 견과류 조금, 김가루 조금, 참기름 2수저
백합조개살도 반으로 잘라 주세요.
팬에 참기름 두수저 두르고 불은 중불이하로 조절합니다.

웍

불려 물끼빼놓은 쌀을 부어주고 볶기 시작합니다.쌀알에 코팅되듯 볶아주다 백합 삶아놓은 국물을 두수저 부어주고 천천히 계속 볶아주세요.

조리주걱

국물을 조금씩 부어가며 볶는 이유는 이렇게해야 기름이 걷 도는걸 막아주면서 골고루 베이게되 더욱 고소해집니다. 죽 은 사실 만들기도 쉽질않고 글 쓰기도 똑같은 말 반복해서 써야하니 어렵기도해서 자주 안 올리는데요. 죽요리 한번 올리자면 죽을 똥을 쌉니다.ㅎ
또 한국자 국물을 부어 볶아주면 이제 반쯤 익어가지요.
이럴때 잘게 썰어둔 재료들을 다 집어넣고 또 볶습니다. 결국 육수빼낸 걸 거의 다 사용하는데요. 생쌀을 불렸다지만 밥하는것보 다 물이 더 들어가니 조개 끓인때 국물을 넉넉하게 넣어줘야 더 진하게 드실 수 있네요.
국물을 더 부어주고 끓이듯 볶아줍니다. 바닥까지 깊이 저어줘야 눌치않구요. 죽 은.. 기포가 올라오며 점점 깊어지는 소리가 들리지요. 폭~~폭~~!!
이럴때 간 을 맞춰 줍니다. 오로지 소금으로 해 주는데요. 해물종류는 가지고있는 염분이 있으니 이정도 양이면 소금 반스푼만 넣어도 간이 맞지요.
그리고 보글보글 끓이다 다 익었는지 확인할때는 주걱에 밥알올려 손으로 뭉그려보면 알 수 있어요. 죽 이지만 씹는 맛을 좀 느끼려면 너무 뭉그러지지않게~~ 또 채소가 들어있어 씹는맛이 아주 좋습니다. 이럼 완성~~!!
몽글몽글한 백합죽 그릇에 담아 줍니다.죽 도 똑같은 죽 이 아니지요. 백합죽은 어떤 죽 보다 더 맛있습니다.

국자 , 완성그릇

김가루 조금 견과류도 올려줘 고소함을 추가했구요.
예전 바닷가에 사시는분들 기력회복용에도 좋고 산모에게도 끓여먹였을 정도로 몸에 좋은 백합조개인데요. 울사부님 솜씨덕에 별미를 맛본 날입니다. 음식은 나누는거라 들어오시는 모든분들께 한그릇씩 드리고 싶은 마음입니다. 오늘도 맛있는음식 많이 드십시요. 고맙습니다~~^^

등록일 : 2025-02-26 수정일 : 2025-02-26

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