Name: 인기폭발 예감 메뉴 돼지등갈비매운찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등갈비 1kg; 감자 작은것 2개; 당근 1/3개; 양파 중 1개; 떡 1줌; 대파 1대; 물 2컵; 참기름 0.5큰술; 통깨 0.5큰술; 물 4컵; 청주 5큰술; 통후추 0.5큰술; 월계수 잎 2장; 사과 중 1/2개; 마늘 7톨; 생강 1톨; 간장 10큰술; 참치액 2큰술; 흑설탕 2큰술; 청주 3큰술; 물엿 2큰술; 고춧가루 2큰술; 후춧가루 약간

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63,700

문성실

인기폭발 예감 메뉴 돼지등갈비매운찜

매콤한 양념과 부드렁누 육질이 만난 매운 등갈비찜입니다. 반찬으로도 좋고 손님접대로도 좋아요.

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지등갈비
1kg 구매
감자 작은것
2개 구매
당근
1/3개 구매
양파 중
1개 구매
떡
1줌 구매
대파
1대 구매
물
2컵 구매
참기름
0.5큰술 구매
통깨
0.5큰술 구매

[데칠물 재료]

물
4컵 구매
청주
5큰술 구매
통후추
0.5큰술 구매
월계수 잎
2장 구매

[양념장 재료]

사과 중
1/2개 구매
마늘
7톨 구매
생강
1톨 구매
간장
10큰술 구매
참치액
2큰술 구매
흑설탕
2큰술 구매
청주
3큰술 구매
물엿
2큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
후춧가루
약간 구매

노하우

조리순서Steps

돼지등갈비 1kg는 한대 한대 칼로 잘라 찬물에 2-3차례 헹구고, 다시 찬 물에 30분간 담가두고 등갈비 데치는 물인 물 4컵, 소주나 청주 5, 통후추 0.5, 월계수 잎 2장 을 넣고 팔팔 끓이다가 데치는 물이 팔팔 끓을 때, 찬물에 담갔다가 물기를 뺀 등갈비를 넣어 약 5~7분 정도 데쳐주고 데친 등갈비는 다시 찬 물에 헹궈 씻어내고, 데친 물은 과감하게 버립니다. 등갈비 같이 뼈가 있는 고기는 일단 사가지고 와서 뼈에 잔 부스러기나 이물질 등이 없나 살펴보아 물에 헹궈 씻어 주면 좋아요.

사과 중 2분의 1개, 마늘 7톨, 생강 1톨을 용기에 넣고 뚜껑을 닫고 윙 갈아줍니다.

곱게 갈은 사과, 마늘, 생강에 나머지 양념인 간장 10, 참치 액 2, 흑설탕 2, 청주 3, 물엿 2, 고춧가루 2, 후춧가루 약간 를 섞어 양념장을 만듭니다.

미리 데쳐 놓은 돼지등갈비에 양념장을 붓고, 믹서 컵에 물 2컵을 넣고 남은 양념까지 싹싹 부셔서 넣어주고 가스불에 올려 처음에는 뚜껑을 열고 바글바글 끓이고 끓이는 동안 감자와 당근, 양파는 손질해서 큼직하게 쌀고, 대파도 큼직하게 어슷 썰어서 준비합니다. 가스 불조절 잘 해주세요.. 처음에는 센 불에서 조리다가 나중에는 불을 줄여서 바닥에 타지 않게 중불로 줄여 주시고 감자도 나중에 부서지지 않게 큼직하게 썰어 주세요.

등갈비 손질법 레시피

어느정도 끓었을 때 감자와 당근을 넣고 뚜껑을 닫고 중불에서 뭉근히 끓입니다. 국물이 너무 많이 졸아들지 않게 조려주시는 것이 좋아요. 감자가 어느정도 익었으면 양파와 대파를 넣고 섞어주고 취향 따라서 떡볶이 떡이나 가래떡 등을 넣어서 같이 조려주고 마지막으로 참기름 0.5, 통깨 0.5를 넣어주면 끝.