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편스토랑 류수영 평생고등어 조림 생선 조림장 초특급 비밀

오늘은 편스토랑 ‘믿고 먹는 어남선생‘ 류수영의 평생고등어조림 레시피를 소개합니다. 고등어의 비린 맛을 잡는 특급 비법과 3일 동안 연구한 평생생선조림장의 황금 양념비율까지~!! 너무 쉽고 맛있는 국민 밥도둑 평생고등어조림으로 맛있는 한끼 완성입니다.
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
▶ 고등어 조리법고등어 조리법
▶ 고등어 보관법고등어 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법

동영상

조리순서Steps
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조림용 고등어를 복막과 지느러미를 제거하고

니트릴장갑 , 믹싱볼 , 주방가위

※ 고등어가 20cm보다 크면 1마리, 작으면 2마리 준비해주세요!

흐르는 물에 씻는다.
볼에 고등어, 밀가루 1T, 굵은소금 1T, 식초 1T 를 넣고
찬물을 잠길 정도로 넣어 20분간 담가둔다.
대파 1대를 어슷썬다.

도마 , 조리용나이프

양파 1개를 채 썬다.
홍고추 1개를 어슷썬다.
홍고추 1개를 어슷썬다.
무 500g의 껍질을 깎은 뒤, 1cm 두께로 자르고 2등분한다.
볼에 간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 굴소스 2T, 식초 1T, 굵은소금 1/3T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T

소스볼 , 숟가락

된장 듬뿍 1T, 후추 10바퀴를 넣고 섞는다.
※ 갈치조림 등 다른 생선조림에 활용하셔도 좋습니다!
예열한 웍에 무를 깔고 평생생선조림장 2T

웍

물 1L를 넣어 강불로 끓인다.
물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓인다.
담궈 놨던 고등어를 20분후 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어주세요!
중불로 15분 끓인 후 고등어를 넣고
각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹는다.
※ 간 조절을 위해 양념장 1T를 남겨주세요!
썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추
미림 6T를 넣고 강불로 5분 끓인다.

※ 토핑용 대파, 홍고추, 풋고추 약간씩 남겨주세요.

※ 살이 부서질 수 있으니 뒤집지 말고 고등어 위에 국물을 끼얹어주세요!
뚜껑을 닫고 10분 더 끓인 뒤

※ 눌어붙지 않게 중간중간 팬을 흔들어주세요!

​

※ 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요!

대파, 홍고추, 풋고추 올려주면 완성!

등록일 : 2025-02-12 수정일 : 2025-02-13

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레시피 작성자About the writer

smallhealing

간단하고 맛있는 요리, 셀럽의 요리와 유명 레시피까지 직접 만들어 소개합니다! 따라 하기 쉬운 레시피로 맛있는 행복을 전해드릴게요!

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