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르미엄마

양파당 만들기 만능 양파당 양파당 덮밥 양파당

저는 요리에 관심이 많아서 평소에도 요리 프로그램을 즐겨봅니다. 지난 일요일 저녁에도 알토란 TV를 시청했는데요. 입춘 건강 밥상을 주제로 방송을 했었는데 그 중에서 이상민님의 만능 양파당과 양파당 덮밥 레시피가 눈에 확 들어 왔습니다. 궁셰프 이상민님의 만능 양파당은 양파의 수분을 날려 카라멜라이징으로 단맛을 끌어 올리는 방법으로 설탕대신 사용할 수 있는 천연조미료로 여러가지 요리에 사용이 가능하고 보관 방법도 냉동실에 보관하면 오래 두고 사용할 수 있는 장점까지 있는 만능 양파당 저도 만들어 보았습니다. 만능 양파당을 이용한 양파당 덮밥까지 지금부터 보실께요.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료준비
계량단위 1T=15ml, 1t=5ml, 1컵=200ml
사용하는 재료나 브랜드에따라 간이나 맛이 조금 다를수 있으니 참고 하셔야 합니다.
*알토란 유현수 셰프의 팁 - 양파의 색을 내고 싶으면 기름을 많이 사용하지 않고 약불에 오래 볶는 것이 좋다고 합니다.
양파 손질하기 - 양파의 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어서 준비 합니다.
양파 썰기 - 깨끗이 씻은 양파는 1/2로 자르고 한번 더 1/2로 자른 뒤 가늘게 채썰어 줍니다. 양파채가 굵으면 볶는 시간이 오래 걸립니다.
양파 볶기 - 프라이팬이나 웍에 식용용 1T를 두르고 썰어둔 양파를 다 넣고 볶습니다. 10분 정도 뒤에 맛술 50ml, 소금 1t를 넣고 계속 볶아 주세요. 양파당에맛술은 양파의 잡내를 잡아주고 보관에 용이하게 해 주며 소금은 양파의 진한 단맛을 극대화 시켜준다고 해요.
양파당 볶는 시간 - (1단계) 저는 센불로 시작해서 양파에서 수분이 나오고 색깔이 나기 시작할 때 쯤 약불로 낮추어 볶았습니다. 1시간정도 볶았습니다. 양파 1개 기준 볶는 시간이 10분 정도 된다고 보면 될 것 같습니다.
양파당 볶는 시간 - (2단계)
양파당 볶는 시간 - (3단계)
양파당 볶는 시간 - (4단계)
양파당 볶는 시간 - (5단계)
양파당 볶는 시간 - (6단계)
완성된 양파당 보관하기 - 완성된 양파당은 접시에 펼쳐 식힌후 얼음틀에 넣어 냉동 보관하셔도 되고 빨리 쓸 예정이라면 밀폐용기에 넣어 냉장 보관 하시면 됩니다. 멸치볶음이나 돼지고기 볶음 등의 요리에 설탕 대신 활용하시면 좋습니다.
냉동보관시 얼음틀을 이용하시면 편리하게 사용하실수 있습니다. 냉동보관은 6개월 정도 까지 가능 합니다.
사용할 만큼 밀폐용기에 넣어 냉장보관 하셔도 됩니다.
양파당덮밥 요리순서
1.대파 썰기 - 대파 1/2개를 동글동글 하게 썰어서 준비해 주세요.
2.달걀물 만들기 - 달걀 2개에 소금 두꼬집을 넣고 풀어 주세요. 달걀을 좋아 하시면 3개 까지 가능합니다.
3. 양파당 덮밥 만들기 - 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 만능 양파당 3T를 넣어 볶으면서 진간장 2T도 넣어 계속 볶으면서 달걀물과 썰어 둔 대파도 함께 넣어 볶아 준 뒤 밥 위에 올려 주면 양파당 덮밥 완성입니다. 볶는 과정은 3분안에 끝납니다. 알토란 레시피에는 없었지만 저는 양파당 덮밥을 비빌때 참기름 1/2T 를 추가해 먹었습니다.
4.플레이팅-양파당덮밥 완성입니다.
팁-주의사항
양파의 색을 내고 싶으면 기름을 많이 사용하지 않고 약불로 오래 볶는 것이 좋다고 합니다.

등록일 : 2025-02-05 수정일 : 2025-02-05

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레시피 작성자About the writer

르미엄마

귀염둥이 반려견 르미와 함께 살아가는 가족들의 맛있는 식탁 이야기를 이웃들과 함께 나누고 싶은 르미 엄마의 요리 입니다

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