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김진옥요리가좋다

성공후기글이 증명한 배추6포기 김장김치 맛있게 담그는법 김장김치 레시피

안녕하세요 김진옥입니다. 입동이 지나니까요..확실히 추워진 요즘입니다. 김장은 입동이 지나야 배추의 단맛이 들어서 맛있거든요.. 오늘은 김장김치 초보자분들을 위해 배추6포기(2망)을 가지고 손쉽게 김장하는법 소개합니다. 지난주에 소개한 절임배추20kg 김장김치는 무채를 썰어서 양념에 넣었는데요.. 오늘 소개한 배추6포기는 무채 넣지 않고요~무 소량 믹서기에 갈아서 양념에 넣고요~ 무채 대신 무를 석박지로 썰어서 절인후 양념에 버무려서 배추김치 사이사이 김치통에 담을때 담아서 무채의 시원한 맛을 무석박지에서 나오게 만들었습니다. 무채 싫으신분들은 무채 대신 석박지 넣고요~ 만약 무채를 좋아하시는 분들이라면 양념장 버무릴때 무1300g정도 무채를 썰어서 넣어도 됩니다.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추2망(6포기) 준비합니다. 배추1포기당 무게가 3키로정도 입니다
배추의 푸른겉잎 중에 억세고 누런잎은 떼어내고 반을 갈라준후 뿌리밑둥부분에 살짝만 칼집을 넣어줍니다.

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프 , 대야

그릇에 물10L에 천일염 1키로를 잘 녹여줍니다. 이 소금물이 1차 소금물입니다.
준비한 1차 소금물에 배추를 5분정도 담궈 배추의 숨이 죽게 해줍니다. 배추속에 소금물을 손으로 끼얹어주면서 숨이 죽게합니다.
1차 소금물에 담궜던 배추의 숨이 죽으면 다른 큰 그릇으로 배추를 옮긴후 배추속에 소금을 켜켜히 뿌려주는데요~ 배추잎 3~4장씩 살짝 들쳐서 배추흰줄기부분 안쪽과 배추뿌리윗부분 위주로 소금을 켜켜히 뿌려줍니다. 켜켜히 뿌리는 소금의 양이 400g정도입니다. 배추가 작으면 켜켜히 뿌리는 소금이 남고요~ 배추가 크면 켜켜히 뿌리는 소금이 더 들어갑니다~ 켜켜히 모든 배추를 차곡차곡 소금을 뿌린후 남은 1차 소금물을 배추위에 골고루 붓고... 소금물에 소금이 흘러내렸다면.. 배추뿌리부분위에 살짝 소금 뿌려주고~ 무거운 것을 올려 절여줍니다. 절이는 시간은 따뜻한 실내에서는 7~9시간 절이고요~ 추운공간에서는 12시간~15시간. 날씨가 추운날 외부에서는 20~24시간 절여줍니다. 절이는 중간에 배추를 아래위 한번 뒤집어줍니다.
찹쌀풀 만들기: 배추 절이기 전에 멸치다시마육수 끓여서 식히고 찹쌀풀도 미리 끓여 식혀주는것이 좋습니다.냄비에 멸치다시마육수 1000g(1000ml). 찹쌀가루60g(6T)를 넣고 거품기로 풀어준후 중불에서 3~5분정도 저어주면서 끓여준후 완전히 식혀줍니다.

냄비 , 요리스푼

홍갓300g. 쪽파200g 세척하시고요~ 2cm정도 길이로 썰어 준비합니다. **홍갓은 줄기부분에 흙이 많이 있습니다. 썰어준후에도 한번 세척하시고요~체에 받쳐주세요.

도마 , 조리용나이프 , 대야 , 채반

배1/2개.사과1/2개.양파반개.대파흰부분3개.무600g 토막낸후 믹서기에 넣고요~

도마 , 조리용나이프 , 믹서기

생새우150g.새우젓200g.멸치다시마육수1000g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
큰 그릇에 식혀 놓은 찹쌀풀 넣고요~ 믹서기에 갈은것 넣고요~ 다진마늘350g.다진생강80g.소금3T. 매실청5T.멸치액젓600g. 고춧가루900g 넣고 석어준후 준비한 홍갓과 쪽파를 넣고 버무려 김치양념장 마무리합니다. **소금은 모든 양념장 재료를 넣고 버무린후 드셔보신후 기호에 맞게 조절해서 넣으세요!! **무채를 넣지 않고 석박지를 배추김치와 함께 넣어 김장김치 담글겁니다. 만약 무채를 넣고 싶은분들은 김장양념에 무1300g 채썰어서 같이 버무리면 됩니다.
배추가 잘 절여지면 세번정도 깨끗하게 세척합니다. 체에 받쳐 1시간~1시간 30분정도 물기를 빼줍니다.
무3키로 세척하시고 반을 가르고 다시 반을 절단후 1cm정도 두께로 큼직하게 썰어 그릇에 담고 소금5T를 골고루 뿌려 30분 절여줍니다. 30분 절인후 한번만 세척하신후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기뺀 절인 석박지에 고춧가루3T를 골고루 문질러준후 준비한 김치양념 한줌 섞어 석박지를 마무리합니다.
물기뺀 절인배추에 준비한 양념장을 골고루 버무려준후 김치통에 차곡차곡 담아주고 화면처럼 중간에 석박지도 넣어준후 푸른겉잎을 맨위에 올려준후 밀봉을 합니다. 푸른겉잎을 올려줘도 좋고요~ 오랜시간 보관할 김장김치는 김치통에 김장비닐을 씌어준후 밀봉을 하면 공기가 차단되어 맛있게 숙성이 된답니다.

김치통

팁-주의사항
**밥숟가락 계량입니다. **정확한 계량을 위해 모든 재료 무게로 표시했습니다. **액젓은 멸치액젓 대신 까나리액젓 사용가능합니다. 액젓회사마다 액젓의 염도가 다릅니다. 액젓양은 550~650g정도 사이를 기호에 맞게 넣으시면 됩니다. **석박지(무3키로) 만들기: 굵은소금5T를 뿌려 30분 절인후 한번 세척하고 고춧가루3T에 버무린후 만든 김치양념장 한줌 넣고 버무리기 **석박지 대신 무채를 썰어서 양념에 넣고 싶은분들은 무1300g을 무채 썰어서 양념장에 섞고 석박지 생략가능합니다. **김치양념은 배추에 따라 버무리는 사람에 따라 남을수 있습니다. 김치양념이 남으면 깍두기.겉절이.파김치.총각김치.석박지 담궈 드시면 맛있습니다. **김치양념 버무릴때 소금과 매실청(또는 설탕)을 매일 마지막에 넣고 기호에 맞게 조절하면서 넣으세요. **만약 배추가 너무 절여진 상태라면 물에 좀 담궜닥 헹궈주시면 됩니다, **배추절이는 시간은 절이는 공간의 온도에 따라 배추의 크기에 따라 조절하세요!!

등록일 : 2024-11-11 수정일 : 2024-11-11

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김진옥요리가좋다

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