Name: 편스토랑 이상우 냉제육
Total time: 2 h
Yield: 4 servings

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잔근육

편스토랑 이상우 냉제육

이상우의 5시간 냉제육은 10분
동안 삶고 1시간 레스팅 후 4시
간 냉장 숙성 후 썰어주면 완성
됩니다.간단한 레시피로 근사한
요리가됩니다.담백하고 부드럽
고 촉촉해 당근김치와 잘 어울립니다.

4인분 2시간 이상 초급

[주재료]: 돼지 통 앞다리살 1K, 물 3리터, 소금 1T, 랩

조리순서Steps

돼지 앞다리살은 상온에
두어 냉기를 빼준 후 한 번
헹궈줍니다.

넉넉한 냄비에 물3L,소금
1T를 넣고 끓여줍니다.고
기가 잠길 정도로 냄비에
물을 넣어줍니다.

물이 끓으면 돼지 앞다리
살을 통째로 넣고 센불로
뚜껑 열고 10분 끓여줍니
다.중간중간 떠오르는 불
순물과 거품을 걷어줍니다.

10분 후 불을 끄고 냄비
뚜껑을 덮어서 1시간 동
안 잔열로 익혀줍니다.물
에 넣고 잔열로 익히는 수
비드 요리법이예요.

1시간 후 앞다리살을
꺼내서 물기를 제거합니다.

랩으로 꼼꼼하게 말아서 모
양을 잡아준 후 냉장고에서
약4시간 정도 숙성시킵니다.

4시간 후 냉장고에서 숙성
한 고기는 꺼내서 물기를
닦아줍니다.

최대한 얇게 썰어줍니다.

최대한 얇게 썰어야 예쁘
고 식감도 쫄깃하고 야들
야들한 냉제육이 완성됩니다.

냄새도 안나고 담백,야들
야들 부드럽고 촉촉하니 맛
있답니다.냉제육에 당근김
치를 얹어 먹으면 더 맛있게
즐길 수 있어요.

등록일 : 2024-11-02 수정일 : 2024-11-02

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레시피 작성자About the writer

잔근육

https://m.blog.naver.com/dal031

#편스토랑이상우냉제육 #냉제육 #냉수육 #수육요리 #돼지고기앞다리살요리 #간식 밥반찬 #손님초대요리

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