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김진옥요리가좋다

총각김치 알타리김치 맛있게 담그는법 총각김치 레시피 알타리김치 담그기

안녕하세요 김진옥입니다. 지금 총각무(알타리)가 정말 맛있는 제철입니다. 가격도 1단에 3500원~4000원으로 저렴하답니다. 총각무(알타리) 2단으로 지금부터 김장철까지 정말 맛있게 담그는법 소개합니다.
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
총각무(알타리) 2단 준비합니다 1단의 무게가 1900g~2키로입니다.
잎의 누렇고 더러운 부분 제거하고 무와 무청이 만나는 부분은 칼로 살짝 제거한후 깨끗한 솔로 세척을 해줍니다.

조리용나이프

손질한 알타리무를 그릇에 넣고 절여주는데요~ 절일때 굵은소금200ml와 물500ml가 들어갑니다. 알타리 그릇에 넣고 소금 뿌리고~다시 알타리 넣고 소금뿌리고를 반복한후 뿌리고 남은 굵은소금을 물500ml에 녹여준후 알타리위에 골고루 뿌린후 1시간 절여줍니다. 절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.

위생장갑 , 대야

찹쌀풀 만들기 :냄비에 멸치다시마육수300ml 찹쌀가루2T를 넣고 거품기로 잘 풀어준후 저어주면서 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 3분정도 끓여 찹쌀풀을 만든후 완전히 식혀줍니다. 찹쌀풀을 알타리 손질하기 전에 미리 끓이면 좋습니다.

냄비 , 요리스푼

양파1/2개(100g).대파흰부분1개.홍고추5개.배1/4개(120g) 토막낸후 믹서기에 넣고요~ 새우젓2T.멸치액젓100ml.식힌 찹쌀풀을 넣고 곱게 갈아줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 믹서기

양파 손질법

믹서기에 갈은것을 그릇에 붓고 다진생강1/2T.다진마늘3T(60g).굵은소금1T.매실청2T.고춧가루300ml를 넣고 섞어 김치양념장 만들어줍니다.
쪽파200g 세척후 큼직하게 3등분 해줍니다.

쪽파 손질법

1시간 절인 총각무를 흙이 나오지 않을정도로 세번정도 세척후 체에 받쳐 물기를 10분정도 빼줍니다.

채반

큰 그릇에 물기뺀 총각무 넣고요~ 준비한 쪽파와 양념장 넣고 골고루 버무린후 김치통에 담아 상온에 하루이틀정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다. 김치 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~ 버무렸는데 양념이 넉넉한 경우에는 쪽파를 더 넣어서 파김치처럼 즐기셔도 좋습니다.

대야 , 김치통

팁-주의사항
*배가 클때는 1/6개 넣으세요 껍질제거후 배의 무게가 120g입니다. *배 대신 배즙1봉지(100ml) 넣어도 됩니다. *배의 단맛에 따라 매실청양 조절하세요 *찹쌀풀대신 찬밥 넣을때는 믹서기에 갈때 찬밥4T 넣고요~ 멸치다시마육수180ml 넣고 갈기 *밥숟가락 계량입니다.

등록일 : 2024-10-22 수정일 : 2024-10-22

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@진옥요리

sns sns sns sns sns
요리 후기 1

콩이네 2024-10-23 19:57:29

정말 맛있게 성공했어요  

댓글 2
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