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낭랑주부

돼지 앞다리살 순살 시래기 감자탕 끓이는법

집에서 어렵지 않게 감자탕 맛을 낼 수 있는 국물요리 소개해요. 돼지고기 앞다리살 수육용으로 끓이는 순살 시래기 감자탕 레시피 랍니다. 뼈에서 우러나는 국물 맛은 간편하게 시판 사골육수를 사용해서 요리했어요. 순살이라 먹기도 편하고 뒤처리도 깔끔한 감자탕 이랍니다. ^^
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 시래기 손질법시래기 손질법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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조리순서Steps
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시래기 밑간 양념은 감자탕 맛을 내기도 해요. 기본 감자탕 양념이라 끓이면서 모자란 간은 국간장(참치액 섞어서)으로 맞추면 됩니다. 저는 삶은 시래기 제품을 사용했어요. 시래기를 손가락 길이 정도로 썰어서 양념에 무친 뒤 잠시 재워둡니다. 다른 재료들 손질하는 동안 재워두면 좋아요.

도마 , 조리용나이프 , 트레이

돼지고기 앞다리살 수육용을 사용했는데 먹음직스럽게 큼직하고 두툼하게 썰어주세요. 담백하면서 국물 맛 내기도 좋고 순살이라 먹기도 편해요.
물 800ml에 고기를 넣고 20분 끓여줍니다. 미림과 생강가루를 넣어주면 고기 잡내를 없앨 수 있어요. 처음에는 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 바꿔주세요.

냄비

끓으면서 뜨는 거품을 제거해야 육수 맛이 깔끔하고 잡내가 없어요.

국자

감자탕에 넣을 야채들을 준비합니다. 저는 감자탕 안의 감자를 좋아해서 2개 넣었는데 취향껏 넣어주세요. 양파와 대파 정도는 꼭 넣고 감자, 버섯, 청양고추는 기호에 맞게 준비하면 됩니다.

감자 손질법

감자탕에 깻잎을 넣으면 들깨가루의 구수함과 함께 풍미가 확 살아요. 먹기 직전에 넣을 거라 채썰었는데 음식점처럼 통으로 넣어도 상관없어요.
오리지널 감자탕은 뼈가 붙은 고기로 맛을 내기 때문에 국물의 깊은 맛이 더 좋은데 앞다리살로 끓이기 때문에 뼈가 없어서 뼈육수의 맛은 사골로 내줬어요. 요즘 시판 사골육수 잘 나오잖아요~ 간편하게 사용하면 됩니다. 간이 되어있지 않은 사골육수 사용하는걸 추천해요! 앞다리살 삶은 물에 사골육수 500ml를 부어줍니다.

계량컵

사골을 붓고 양념 시래기를 넣어서 15분 더 끓여요. 음식점 감자탕 맛에 더 가깝게 끓이고 싶을 때는 조미료를 넣어도 됩니다. 저는 코인육수 1개를 사골과 함께 넣었는데 생략해도 괜찮아요.
대파, 양파, 청양고추, 감자를 넣고 15분 더 끓여줍니다. 감자가 푹 익을 때까지 끓여요. 끓이면서 간을 보고 싱겁다 싶으면 국간장으로 간을 맞춰요. 이 때 참치액을 섞어도 좋아요.
팽이버섯과 들깨가루를 마지막에 넣어서 한번 팔팔 끓이고 불을 끄면 됩니다. 들깨가루 양은 취향에 맞게 넣어주세요. 깻잎은 그릇에 담아서 올려주세요. 잔열에 국물과 섞어서 먹으면 됩니다.

등록일 : 2024-10-11 수정일 : 2024-10-11

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레시피 작성자About the writer

낭랑주부

http://blog.naver.com/jasmin7141

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