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강철새잎

#갈치요리 #갈치조림만들기 #갈치조림양념만들기 #된장이들어간갈치조림 #밥도둑

남대문시장에 가면 늘상 먹는 것이 갈치조림이였습니다. 사실 지하로 내려가면 서더리탕이 유명한 집이 있는데, 그곳이 지금도 있는지는 모르겠습니다. ​ 전에 가보았을때에 없어진 것 같기도 하고요. 거기의 서더리탕은 무한리필이였고, 밥과 함께 먹었는데~~ 정말 시원하고 맛있었습니다. ​ 오래된 남대문시장의 노포였습니다. 그러나 사람들이 잘 모르더군요. 아쉽게도..... 갈치골목은 살아 있는데,,,,,, ​ 그 아쉬움을 달래면서 남대문의 갈치조림을 따라하지는 않고, 그냥 제가 선택한 양념으로 만든 갈치조림을 만들어 보았습니다. 칼칼하면서도 구수하게 만든 갈치조림양념장!! ​ 보통은 고춧가루와 간장이 기본인 양념인데, 색다르게 된장을 넣어서 만든 갈치조림입니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
기본적으로 만들어 놓았던 양념장이 있었는데, 고춧가루, 다진마늘, 쪽파, 꽃게맛간장, 멸치액젓, 매실액, 설탕, 볶음깨가 들어가져 있는 양념장입니다.

밀폐용기

여기에 추가로 후추, 소주, 천연조미료가루와 더불어 중요한 재료인 된장을 추가로 넣어 주었습니다. 된장이 들어가면 비린맛도 완전히 제거되고 칼칼하면서도 구수한 맛을 주는 갈치조림이 됩니다.
냄비에 반달모양으로 조금은 두툼하게 썬 무를 깔아 줍니다. 얇게 썰게 되면 금방 익어서 부셔질 수 있기 때문에 조금 두껍게 썰어 주시는 것이 좋습니다.

도마 , 조리용나이프 , 냄비

무 손질법

그위에 갈치를 올려 줍니다. 엄청난 길이였기 때문에 잘라서 무 위에 올려 주었습니다.
만들어 놓았던 양념장을 갈치위에 발라 줍니다.
그리고 물을 부어 줍니다. 육수가 아닌 물을 부어 주는 것은 양념장안에 천연조미료가루가 들어가져 있기 때문입니다. 뚜껑을 닫고는 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 금방 부글부글 끓어 오릅니다. 센불에서 끓어 오른 후에도 10분 정도 더 끓여 줍니다.
국물이 완전히 짙어지면서 무에도 양념이 베이기 시작합니다. 이제 어슷하게 썬 대파를 위에 올려 줍니다. 그리고 다시금 뚜껑을 닫고는 이번에는 중약불에서 은근하게 졸여 줍니다. 갈치조림이기에 은근하게 졸여 주어야 제대로된 맛이 우러나올 수 있습니다.
양념이 골고루 잘 스며들어간 갈치조림이 되었습니다. 무색도 양념색으로 변했습니다. 국물의 맛을 보고 간을 맞춰 줍니다. 싱거우면 남은 양념장을 추가로 넣어 주시고, 짜다고 생각이 드시면 물을 조금만 넣어 주시면 됩니다. 물은 소량으로 넣어 주셔야 합니다. 물을 넣으셨다면 한번더 중약불에서 은근하게 더 끓여 주고, 부글부글 끓어 오르면 불을 끄고 완성그릇에 담아 주시면 됩니다.
남대문의 갈치조림골목에서는 양은냄비에 나오지요. 그래서 만들어 놓았던 갈치조림을 양은냄비에 옮겨서는 먹기 직전에 한번더 보글보글 바글바글 끓여서 내 놓아 줍니다. 청양고추 몇 조각과 고춧가루를 조금 뿌려서 마무리를 했습니다. 칼칼하면서도 감칠맛이 폭발하는 갈치조림완성입니다. 된장을 넣어서 만든 갈치조림의 양념맛은 최고였습니다. 양념장을 만들어 놓고는 이틀 정도 숙성을 시켜 준 것도 좋았습니다.

등록일 : 2024-05-01 수정일 : 2024-05-02

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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