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Tina소울푸드

달래 양념 새꼬막장 만드는법

벌교 새꼬막은 알은 작지만 살이 쫄깃하고 비린맛이 덜해서 인기있는 겨울 메뉴로 손꼽히죠. 벌교에서 나는 꼬막이 전국 꼬막의 70프로 이상을 차지할 정도로 압도적인 이유는 벌교의 갯벌이 아주 깊고 넓게 잘 발달되어 있기 때문이라고 해요. 새꼬막과 참꼬막은 비슷하게 생겨서 전 구별을 잘 못하겠는데 파는 상인들이 새꼬막이라고 해서 새꼬막인 줄 알고 사왔어요. 새꼬막 1kg를 사서 해감하고 삶아 꼬막에 달래 양념 간장을 얹어 꼬막장을 만들었어요. 껍질을 까는 수고로움이 있지만 먹는 즐거움이 더 커서 겨울에 한 두 번은 해먹게 되는 거 같아요. 쫄깃하고 짭조롭한 꼬막장을 발라 탱글탱글한 꼬막 살을 밥에 얹어 먹으면 달래장의 고소한 맛과 어우러져 입안에서 맛의 향연이 펼쳐지는 거 같아요. 꼬막살을 발라 밥위에 얹어 달래 양념장을 넣고 비벼 먹으면 꼬막비빔밥이 되는 거죠. 직접 삶아 껍질 까서 먹는 꼬막장과 꼬막 비빔밥은 대량으로 만들어 내는 단맛 다 빠진 시판 꼬막장 꼬막 비빔밥과는 비교가 안되게 싱싱하고 감칠맛 ,바다맛 폭발해요. ​
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 꼬막 손질법꼬막 손질법
▶ 달래 손질법달래 손질법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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새꼬막은 찬물에 여러번 세게 문질러서 씻어 겉에 있는 이끼, 불순물들을 제거해 주세요.

스텐볼

물 1리터에 굵은 소금 2스푼 식초 1스푼 넣고 소금을 잘 녹여 주세요. 씻은 꼬막을 넣고 스푼이나 포크같은 쇠붙이를 2-3개 정도 같이 넣어 주세요.

스푼 , 포크

검은 비닐로 용기 입구를 덮어 2시간 정도 놔두고 해감을 시켜 주세요.

검은비닐봉지

꼬막을 한번 더 씻어 주고 물, 소금 , 식초, 소주를 넣고 한방향으로 저어주면서 삶아 주세요.

냄비 , 요리스푼

물이 끓어 거품이 올라오고 꼬막이 한두개 입을 벌리면 불을 끄고 체에 받쳐 주세요. 꼬막이 다 입을 벌릴 때까지 끓이면 꼬막살이 질겨지고 살도 말라서 맛이 없어요.

채반

꼬막의 둥근 등쪽 흠에 숟가락을 꽂아 비틀어 껍질을 까주세요. 껍질을 한 쪽만 남겨 접시에 담아요.
달래를 겉껍질을 벗기고 손질해서 씻어 썰어 주고 홍고추도 다져 주세요.

도마 , 조리용나이프

달래 손질법 레시피

양념장 재료를 섞어 놓아요.

종지

꼬막에 달래 양념장를 얹어 주세요.

접시

꼬막살을 발라 밥위에 얹어 달래 양념장을 넣고 비벼 먹으면 꼬막비빔밥이 되요.
팁-주의사항
- 해감을 충분히 시켜야 불순물이 없어 지글거리지 않아요.
- 꼬막을 너무 오래 삶지 말고 거품이 나고 끓어 오르면서 한두개 입을 벌리면 불을 꺼주세요.

등록일 : 2024-02-12 수정일 : 2024-02-13

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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