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shwan

새해 맞이 미소 가쓰오의 힘을 빌린 재고 처리 리조또 (간단 레시피)

새해를 맞아 새로 구입한 미소 된장과 다시마 가쓰오부시의 힘을 빌려 냉장고 재고 재료로 리조또를 만들어 보았습니다
1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대패삼겹살 조리법대패삼겹살 조리법
▶ 버섯 손질법버섯 손질법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료 및 g 수 소개 1~2인분 기준
(대패 삼겹) 180g (공기밥) 현미 한 그릇 (아무밥 상관x) (버섯 재고) 80g (양배추 재고) 17g (양파 재고) 큰 사이즈 반 개 (기본 치즈) 3장 (우유) 적량 (미소 된장 아와세) 큰 수저 1스푼 반 (다시마 자른 것) 소 4개 (가쓰오부시) 반 줌 물 750ml 소금 한 꼬집 후추 톡 톡 고춧가루 톡 톡 톡 통깨
먼저 물을 750ml를 냄비에 따라 주어 다시마를 흰 가루 부분을 살짝 털어준 다음 넣어 줍니다 (안털어 주어도 건강에는 더 좋지만 떫은 맛이 날 수가 있습니다) 중강불

냄비

미소 된장 큰 수저 1스푼 반
저어서 끓여줍니다 중강불
끓어 오르면 다시마만 건져줍니다

요리집게

버리지 않고 옮겨둡니다
불을 약불로 낮춘 후
재고 버섯의 반의 양을 느타리 새송이를 세척 후 작은 것은 그대로 큰 것은 반으로 썰은 뒤 3~4등분

도마 , 조리용나이프

그대로 넣어서 끓여줍니다 약불
양배추 재고도 반 입 사이즈로 썰어
넣어 줍니다
그 동안 대패를 (상황을 보아가며 키친 타올로 닦아준 후)

키친타올

예열된 팬에 넣어줍니다 불 중약불

볶음팬

40초 뒤
소금 한 꼬집 후추 톡 톡
골고루 저어준 후 남아있는 반의 재고 버섯을 동일하게 썰어

요리스푼

팬에 넣어 줍니다
다음은 재고 양파를
칼집을 0.4cm 간격으로 넣어 줍니다
그리고 칼질을 사선으로 시작하여 1.5cm 사이즈로 썰어줍니다
양파도 넣어 줍니다
불을 중불로 올려줍니다 50초 볶아준 후
고춧가루를 톡 톡 톡
골고루 뿌려줍니다 중불에 40초 볶아줍니다
다음은 현미밥을(아무밥 상관x) 식혀준 다음 찬 밥이면 더 좋아요
넣어 줍니다 불의 온도 중강불로 올려 2분 볶아줍니다
예쁘게 모아 굳혀줍니다 약불로 낮추어 1분
냄비쪽은 불을 끄고 가쓰오 반줌을 채에 내려 1분 우려줍니다
육수 맛도 한번 봅니다
1분 뒤 가쓰오를 건져줍니다
약불 1분 뒤 한번 골고루 저어주고
미소 가쓰오 육수를 중 국자로 4국자 (재료 양에 따라 맞추어) 육수를 우려낼 때는 간의 밸런스가 안맞거나 양을 좀 더 넉넉히 하여 우려내는 것이 좋습니다 끓일수록 간은 베이고 간이 강해질 수도 있습니다 (은은하게)
육수 투하
불의 온도 중약불
우유를 재료의 양보다 살짝 높은 위치로 따라줍니다
그 동안 치즈와
다시마를 채 썰어 줍니다
끓어 오르면 한번 저어 주어
농도를 보여드릴게요 여기서 조금 더 졸여줍니다
농도가 완료되면 다시마를 먼저 살짝 더 익혀줍니다
치즈와
통깨를 겉 뿌려주고
뚜껑을 덮고 불을 끕니다 뜸 2분 (다시마를 익히기 위함) 농도 진득함
플레이팅

접시

해줍니다
맛은
팁-주의사항
불조절 간조절 재료의 익은 정도 물 양 우유 조절 농도 가쓰오의 우림 정도 다시마

등록일 : 2024-01-09 수정일 : 2024-03-07

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레시피 작성자About the writer

shwan

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