Name: 꼬막무침 레시피 꼬막양념장 만들기 꼬막삶는법 꼬막해감
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 꼬막 500g; 대파 1/2개; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 고춧가루 1숟가락; 간장 2숟가락; 다진 마늘 0.5숟가락; 참치 액 0.5숟가락; 맛술 1숟가락; 올리고 당 1숟가락; 참기름 1숟가락; 통깨 1숟가락; 굵은소금 2숟가락; 청주 1/4컵

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스마일로즈의건강밥상

꼬막무침 레시피 꼬막양념장 만들기 꼬막삶는법 꼬막해감

겨울이 되면 시장에 나오지 시작하는 꼬막은 겨울 입맛을 깨우는 별미로 양질의 단백질과 비타민, 필수아미노산이 균형 있게 들어있어 어린이 성장발육에 좋고 철분과 각종 무기질이 다량 함유되어 있어 빈혈에 도움을 준다고 합니다 꼬막은 12월~3월까지가 제철이고 100g당 81kcal로 껍질이 깨지지 않고 물결무늬가 선명하고 깨끗한 것을 고루는 게 좋은 꼬막입니다 돌조개과에 속하는 조개, 서해안과 남해안에 분포하며 연한 진흙 질의 바닥에 생활하며 전라도 지방의 향토음식으로 유명하지요

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

꼬막
500g 구매
대파
1/2개 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매

[양념]

고춧가루
1숟가락 구매
간장
2숟가락 구매
다진 마늘
0.5숟가락 구매
참치 액
0.5숟가락 구매
맛술
1숟가락 구매
올리고 당
1숟가락 구매
참기름
1숟가락 구매
통깨
1숟가락 구매

[세척할 때]

굵은소금
2숟가락 구매
청주
1/4컵 구매

조리도구

믹싱볼
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위생장갑
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비닐봉지
구매
요리스푼
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체망
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숟가락
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도마
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조리용나이프
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완성접시
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노하우

동영상

조리순서Steps

꼬막은 구입해서 보면 정말 지저분하답니다 꼬막을 물에 넣고 박박 문질러 흐르는 물에 여러 번 헹구어줍니다

믹싱볼 , 위생장갑

굵은소금을 2숟가락 물에 풀어줍니다

꼬막을 닦아놓으니 뽀얗고 예쁘지만 이 안에 펄이 얼마나 많이 들어있는지 해감을 잘해야 한답니다 꼬막 2kg을 깨끗하게 씻은 후 소금 푼 물에 꼬막을 담가준 다음 쇠붙이 숟가락을 올려놓고 검은 비닐을 씌운 후 냉장고에 30분 이상 두거나 베란다에 그대로 둡니다 해산물을 해감할 때 쇠붙이를 함께 넣어두면 쇠붙이를 싫어해서 잘 뱉어내거든요

비닐봉지

검은 비닐을 벗겼을 때 꼬막에서 뱉어낸 이물질들과 뻘이 가득하더라고요 꼬막을 해감한 다음 다시 흐르는 물에 깨끗하게 세척을 해줍니다

물이 팔팔 끓으면 물을 한 컵 부어 물의 온도를 조금 낮추어준 다음 꼬막을 넣어줍니다 그리고 잡내 제거를 위해 청주를 1/4컵 부어준 다음 한쪽 방향으로 계속 저어줍니다 그래야 꼬막살이 한쪽 껍데기에 붙어있어서 껍데기에서 살을 떼어내기가 쉬워요

요리스푼

꼬막이 서너 개 입을 벌리기 시작하면 불을 꺼줍니다 전부 다 입을 벌릴 때까지 꼬막을 삶게 되면 꼬막이 질겨지기 때문에 4~5개쯤 입을 벌리기 시작하면 바로 건져냅니다 그리고 꼬막 삶은 물은 버리지 말고 그대로 두면 찌꺼기가 가라앉아요

체망

꼬막 뒷부분에 숟가락으로 살짝 비틀어주면 껍데기가 쉽게 분리되어요 껍데기에서 살을 분리해놓았는데 통통하니 맛있어 보이지요

숟가락

그런데 꼬막 해감을 아무리 잘해도 나중에 껍질을 깐 다음 보면 이물질이나 해감이 덜 된 것들이 보인답니다 꼬막을 드시면서 혹시나 지금 되는 것을 한두 번 느껴보셨지요 가라앉혀놓았던 꼬막 삶은 물에 물에 꼬막 살을 넣고 살살 흔들어 씻어준 다음 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다

믹싱볼

꼬막 삶은 것 500g을 준비하고 대파 청양고추 홍고추를 준비했어요 껍질을 모두 깐 다음 꼬막 삶은 물에 헹구어놓고 껍질도 꼬막 삶은 물에 헹구어 양념한 꼬막을 올려주었답니다 손은 조금 많이 갔어도 지금 되는 것 없이 너무 맛있게 먹었답니다 꼬막 껍데기를 깔 때 한쪽 껍질만 떼어내고 양념을 올려주는 게 보통 만드는 방법이지요

도마 , 조리용나이프