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소고기 700g을 작은 덩어리로 잘라 사 왔습니다. 정육점에서 장조림 용으로 소고기 엉덩이 살을 주시네요.
소고기가 충분히 잠기는 물을 냄비에 붓고 팔팔 끓여 줍니다. 물이 팔팔 끓으면 소고기를 넣어 줍니다.

냄비

소고기를 넣고 물이 다시 팔팔 끓으면 소고기를 건져 줍니다.

요리집게

한번 삶아낸 소고기는 흐르는 물에 씻어 줍니다.

채반

냄비에 씻은 소고기를 담고 물 5 컵, 대파 1 대 흰 부분을 잘라 넣고 끓여 줍니다.
센 불에서 물이 고르게 팔팔 끓으면서 생기는 거품을 한번 걷어 주세요.
거품을 말끔하게 한번 걷어 주고 뚜껑을 닫고 중~ 약불로 줄여 고기를 삶아 줍니다.
30~40분간 고기를 부드럽게 삶아 줍니다. 고기를 삶을때 넣어 준 대파는 건져 줍니다.
체에 건져 한 김 식으면 삶아 낸 소고기를 결대로 찢어 줍니다.

채반

소고기를 삶고 건져 낸 물에 냄비 그대로 사용합니다. 간장 10 큰술, 청주 3 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 1/2 작은 술을 넣고 양념을 만들어 줍니다.
그리고 깐 메추리알 30개를 흐르는 물에 한번 씻어 넣어 줍니다.
그리고 찢어 손질한 소고기를 넣고 고르게 섞어 줍니다.

요리스푼

그리고 센 불에서 전체적으로 바글바글 한번 끓으면 중 ~약 불로 줄여 졸여 줍니다. 졸이는 중간에 한 번씩 고르게 저어 줍니다.
자박 자박하게 양념이 줄어 들면 마늘 10쪽을 편으로 잘라 넣고 고르게 섞어 줍니다.
그리고 마지막으로 꽈리고추 10 개를 2~3등분으로 잘라 넣고 고르게 섞어 준 후 불을 꺼 줍니다.
완성입니다~

완성접시

등록일 : 2023-12-04 수정일 : 2023-12-05

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레시피 작성자About the writer

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#소고기장조림#소기기메추리알장조림#장조림
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