Name: 소고기 사태 김치 찜? 조림??
Ingredients: 소고기사태; 멸치; 된장 1스푼; 소금 살짝; 당근; 양파; 마늘; 김치; 참기름; 올리고당; 후추; 고춧가루; 쌀뜨물

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shwan

소고기 사태 김치 찜? 조림??

아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

냄비
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도마
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볶음팬
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채반
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노하우

조리순서Steps

먼저 냄비에 물 , 손질된 멸치를 반줌 정도 넣고 소금 살짝 끓여 줍니다

냄비

그 동안에 소고기 사태살 손질 소고기 사태에 붙은 두꺼운 막을 제거해줍니다 (단단한 질감과,질긴 막)

도마 , 조리용나이프

우선 사태살 4~5 등분된 덩어리째로 그대로 넣고 끓여줍니다

된장도 한스푼 (잡내제거 , 밑간용)

간이 조금 강할수가 있으니 물을 좀 더 추가해 주겠습니다. 중강불로 끓이면서 떠오르는 불순물들도 제거해 줍니다 (불순물은 다소 강한 열기에 보다 빠르게 떠오릅니다)

야채도 손질해 주겠습니다 대략적인 사이즈 (당근은 적당히 얇고 도톰하게) 양파는 1cm 간격

달궈진 팬에 (참기름) 을 적당히 (김치엔 참기름이죠!) 먼저 단단한 당근을 볶아줍니다 (중불에 1분)

볶음팬 , 요리스푼

후에 양파를 (1분 볶아주고)

채에 내려 줍니다

채반

사태살은 적당히 0.7cm두께 정도로 썰어주겠습니다 (소고기는 결의 방향 반대로 썰어야 잘 썰어지고 질기지가 않습니다)

사태살도 넣어 줍니다

다진 마늘도 넣어 줍니다. 중강불에 1분 정도 볶아준 뒤, 후추간을 살짝해 줍니다 (밑간 및 , 잡내 제거) 후추를 넣고 30초 정도 볶아 줍니다

감칠맛으로 올리고당도 살짝 40초 정도 볶아 줍니다 고춧가루로 색감 , 향 , 풋내 날림. 쌀뜰물도 넣어 줍니디ㅡ 쌀뜰물은 전부 붙지 않고, 조금씩 졸이듯이 간이 베이도록 나누어 넣어 줍니다

김치도 넣어 줍니다 참기름 살짝 (기름이 어느정도 들어가야 김치가 고소하고 풍미있게 볶아 집니다)

추가적인 쌀뜰물 동일한 방법으로 2~3회 나누어 졸여 줍니다

마지막 색감 고춧가루 추가 +물 추가 뚜껑을 반쯤 덮어주고 (상황에 따라 뚜껑을 완전히 덮을 시 풋내 잡내가 날 수 있습니다) 중불에 15분 정도 졸여 주겠습니다

통깨 뿌리고 약불로 30초 뜸 불끄고

플레이팅

완성접시

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등록일 : 2023-11-16 수정일 : 2023-11-16

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shwan

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