Name: 보약과
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 조청 350g; 꿀 70g; 물 120g; 생강 1개; 인삼 1개; 중력분 250g; 시나몬가루 1t; 설탕 100g; 물 50g; 집청 25g; 식용유 50g

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187

송유호

보약과

요즘 차세대로 떠오르는 한과에 대한 관심과 면역과 건강에 좋은 인삼을 사용하여 은은한 인삼의 향과 효능을 넣었습니다.

5인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[집청]

조청
350g 구매
꿀
70g 구매
물
120g 구매
생강
1개 구매
인삼
1개 구매

[반죽]

중력분
250g 구매
시나몬가루
1t 구매
설탕
100g 구매
물
50g 구매
집청
25g 구매
식용유
50g 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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냄비
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요리주걱
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유리그릇
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약과틀
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온도계
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요리젓가락
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채반
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식힘망
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노하우

조리순서Steps

냄비에 조청, 꿀, 물, 생강, 인삼을 넣고 중불에서 가열해준다.

조청(쌀엿) 350g, 꿀 70g, 물 120ml, 생강 1개, 인삼 1개

냄비 , 주걱

중불

▷생강은 숟가락을 사용하여 겉부분 깎아주는 것이 수월하다.
▷인삼은 겉부분의 이물질을 제거하고 윗기둥을 잘라준다.
▷주걱을 사용하여 골고루 섞어준 후 가열하는 것이 좋다.

끓기 시작하면 약불로 줄여 약 10분을 더 끓여준 후 식혀준다.

냄비 , 주걱 , 유리그릇

약불

▷약불로 줄여주지 않으면 너무 끓어 넘칠 수 있으니 주의한다.
▷제품 완성 후 담가 놓기 때문에 깊이 있고 넓은 그릇을 사용하는 것이 좋다.

설탕에 물을 부워준 후 녹을 때까지 주걱으로 저어준다.

설탕 100g, 물 50g

그릇 , 주걱

▷최대한 설탕이 녹을 때까지 계속 저어준다.

만들어 놓은 집청 소량과 식용유를 넣어 분리가 나지 않게 섞어준다.

집청 25g, 식용유 50g

그릇 , 주걱

▷액체류가 이질감이 들지 않게 까지만 섞어주어도 충분하다.

중력분과 시나몬 가루를 넣은 후 주걱을 사용하여 자르듯이 섞어준다.

중력분 250g, 시나몬가루 1t

그릇 , 주걱

▷반죽을 너무 많이 섞지 않도록 주의한다.

30g씩 떼어 약과틀에 눌러준 후 떼어준다.

약과틀

▷약과틀에 식용유를 살짝 발라주면 반죽을 떼어낼 때 수월하다.

계속 반죽을 틀에 찍어 도마 위에 놓아준다.

도마

▷도마에 식용유를 살짝 발라 바닥에 붙지 않게 해준다.

약과반죽을 130℃로 예열한 식용유에 넣어준다.

식용유

온도계 , 냄비

약불

▷넣었을 때 소리가 거의 나지 않는 것이 정상이다.

반죽이 튀겨져 위로 올라와 연한 갈색을 띄기 시작하면 젓가락을 사용하여 조심스럽게 뒤집어준다.

식용유

온도계 , 냄비 , 튀김용 젓가락

약불

▷반죽이 떠오른 후 익지 않은 상태로 뒤집으면 반죽이 부서질 수 있으니 어느정도 익어 연한 갈색이 나왔을 때 뒤집어준다.

약과가 중앙 부분까지 갈색을 띄면 건져내어 채반에 올려 기름을 빼준다.

채반 , 받침대

▷겉부분이 반짝이지 않을 정도로만 빼준다.

약과가 뜨거울 때 만들어둔 집청에 약 10분을 담가준다.

▷꾸덕한 약과를 선호하면 12~24시간을 담가주면 된다.

다시 채반에 꺼내어 준 후 잠시 놔두어 말려준다.

▷채반에 올려 집청이 떨어지지 않을 정도로 말려주는 것이 좋다.

약과 윗부분에 새싹초 또는 집청을 만들며 졸여진 인삼을 올려 완성해준다.

: ★기름의 온도가 높을 시 튀기는 과정에서 약과 반죽이 부서질 수 있으니 약 130℃를 유지하며 만들어준다. ★약과 반죽을 섞어줄 때 너무 많이 섞지 않도록 주의한다. ★튀겨준 후 갈라짐 현상이 있을 수 있으나 집청에 담가주면 부서지지 않는다.

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등록일 : 2023-10-10 수정일 : 2023-10-10

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#약과 #인삼 #면역 #면역증진 #감기예방 #한과 #삼삼한 #레시피 #원기회복 #삼삼한레시피

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