여수 돌산갓김치 만드는 법

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Tina소울푸드

여수 돌산갓김치 만드는 법

알싸한 맛이 매력적인 갓김치는 안익어도 맛있고 익으면 익은대로 맛있는거 같아요. 갓김치는 은근 중독성이 있어서 한번 맛을 알게 되면 계속 생각나더라구요. 원래 돌산갓은 통통하고 연해서 김치로 담가 먹기 좋은데 11월부터 2월까지가 제철이라 김장철이 다가오면서 싱싱한 갓이 많이 보일 거 같아요. 해마다 돌산갓이 나올때면 꼭 담그게 되는데 싱싱한 갓2단 사가다 햇 갓김치 담아 놓으면 한참 든든하게 두고 먹을 수 있어요. 덜 익었을 때는 갓 특유의 알싸한 맛과 양념맛으로 맛있고 익어가면서 숙성되면 깊은 맛이 나서 좋아요. 밥도둑 하나 추가해요.^^

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[절임용 ]

천일염
2컵 구매
물
2L 구매
천일염
1줌 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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대야
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내열용기
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전자레인지
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믹서기
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채반
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김치통
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갓을 다듬어 놓아요. 워낙 싱싱하고 깨끗해서 뿌리부부만 정리하고 상한 잎 떼어 내요.

도마 , 조리용나이프

갓을 물에 씻어 건져 놓아요.

믹싱볼 , 채반

물에 천일염을 녹여 갓을 넣고 줄기부분에 소금을 뿌려 주세요. 2-3시간 절이며 중간에 뒤집어 골고루 절여지도록 해주세요. 갓을 구부려보고 약간 낭창낭창 휘어질 만큼 절여서 물에 한번 씻어 체에 건져 놓아요.

전자레인지에 3분 삶은 감자와 찬밥을 물과 섞어 5분 정도 끓여서 식혀 놓아요. 고추가루 제외하고 식힌 찬밥풀과 양념들을 믹서기에 넣고 갈아 주세요. 갈아놓은 양념에 고춧가루를 넣어 불려 색이 고와지게 해주세요.

내열용기 , 전자레인지 , 믹서기

물기 뺀 갓을 2-3포기씩 양념에 잘 버무려 통에 차곡차곡 담아 주세요.

위생장갑 , 김치통

하루 정도 실온에 놔뒀다가 냉장보관 해주세요 .

: -갓을 소금물에 담가 2-3시간 여유있게 절여 갓을 구부려보고 약간 낭창낭창 휘어질 만큼 절여주세요. - 김치 풀국을 만들 때 밀가루나 찹쌀가루 대신 감자와 찬밥을 사용하면 더 시원한 김치맛을 낼 수 있어요.

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등록일 : 2023-10-09 수정일 : 2023-10-10

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#갓 #갓김치 #돌산갓 #여수돌산갓 #갓김치맛있게담는법 #돌산갓체철 #밥도둑갓김치 #풀대신감자삶아김치

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