Name: 우렁강된장, 우렁쌈장 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 우렁이 114g; 애호박 1/4개; 청양고추 3개; 홍고추 1/2개; 대파 1/2줄; 양파 1개; 팽이버섯 83.2g; 마늘 8알; 두부 1/3모; 밀가루 0.5T; 굵은소금 0.5T; 통깨; 들기름 1T; 참기름 1T; 된장 2T; 고추장 1T; 물 150ml; 올리고당 1T

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노져니

우렁강된장, 우렁쌈장 만드는법

쌈밥을 좋아하는데 쌈밥집 가면 우렁쌈장을 조금줘서 그게 너무 아쉬운거 있죠! 그래서 집에서 만들어먹기로 마음먹었어요 담백하고 고소한 우렁강된장 같이 만들어봐요 :)

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[우렁강된장 양념]

들기름
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참기름
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된장
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고추장
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물
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올리고당
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노하우

조리순서Steps

저는 해동 우렁살 114g을 사용했어요 우렁이가 많이 씹히는 강된장을 원하신다면 200g 사용하셔도 좋습니다

우렁살 114g

우렁이를 믹싱볼에 담아주시고 밀가루 0.5T 넣어주세요

밀가루 0.5T

굵은소금 0.5T 넣어주시고 손으로 우렁이, 굵은소금 그리고 밀가루를 바락바락 주물러 주세요

굵은소금 0.5T

굵은소금과 밀가루로 바락바락 주물러 우렁이 손질을 해주면 우렁이 사이사이의 이물질을 쉽게 제거할 수 있어요

흐르는 물에 3-4번 씻어주시면 되는데요 더이상 이물질이 나오지 않고 물이 뿌옇게 되지 않을 때까지 깨끗하게 씻어주시면 됩니다

이렇게 우렁이를 손질하면 우렁이에서 흙내가 나지 않고 이물질도 깨끗하게 제거가 돼요

깨끗하게 씻은 우렁이는 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라주세요

양파 1개 큐브 모양으로 다져주세요

양파 1개 (187.5g)

저는 작은 양파를 사용했어요 큰 양파를 사용하신다면 1/2개 사용하시면 됩니다

마늘 8알도 잘게 다져주세요

마늘 8알

애호박 1/4개 잘게 다져주세요

애호박 1/4개

대파 1/2줄 다져주세요

대파 1/2줄

살짝 매콤한 우렁강된장이 좋아서 청양고추 3개 넣을 거예요 홍고추는 색감용입니다 청양고추와 홍고추도 잘게 다져주세요

청양고추 3개 (30.5g), 홍고추 1/2개 (9g)

팽이버섯 적당한 길이로 잘라주세요

팽이버섯 83.2g

팽이버섯 대신 새송이버섯이나 표고버섯을 썰어 넣으셔도 좋습니다

두부 1/3쪽을 칼 날로 으깨주세요

두부 1/3모 (100g)

두부는 강된장의 짠맛을 중화 시키고 고소함을 증가시키기 위해 넣는 거예요

들기름1T 넣어주세요

들기름1T

참기름1T 넣어주세요

참기름1T

중불

들기름과 참기름 둘 다 사용하면 고소함이 배가 되는데요 둘 중 하나만 있으실 경우 가지고 있는 기름 2T 넣으시면 됩니다

기름에 양파와 마늘을 먼저 볶아주세요 양파와 마늘이 숨 죽을 정도로만 볶아주세요

양파와 마늘의 숨이 죽었다면 된장 2T 넣어주세요

된장 2T

고추장 1T 넣어주세요

고추장 1T

올리고당 1T 넣어주세요 된장, 고추장, 올리고당이 잘 풀릴 수 있도록 이리저리 저어주세요

올리고당 1T

양파와 마늘에 양념이 잘 섞였다면 물 150ml를 부어주시고 물, 양념, 양파, 마늘이 잘 섞이도록 저어주세요

물 150ml

우렁강된장에 애호박, 버섯을 넣고 3-4번 저어주세요

으깬 두부도 넣어주시고 잘 섞어주세요 간을 보고 심심하다면 고추장과 된장 양을 추가해주세요

다진 청양고추, 홍고추 그리고 손질한 우렁이를 넣고 저어주세요

오래 끓일 필요 없이
우렁이가 다 익었다면 거의 완성입니다

마지막으로 대파를 넣고 잘 섞어준 뒤 불을 꺼주세요

마지막에 대파를 넣고 불을 바로 끄면 대파의 향과 색감이 살아있어서
더 맛있는 우렁강된장이 완성됩니다

: 강된장은 끓이다보면 간이 조금 더 세지니까 간을 볼 떄 너무 세지 않게 만들어 주세요 보다 자세한 레시피는 아래에서 확인할 수 있습니다https://blog.naver.com/novembro_12/223165354298 네이버에 @노져니 를 검색하면 다양한 레시피들을 볼 수 있습니다 :)