Name: 매실청 담그기 곰팡이 피지않게 담그는 매실청
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 매실 10kg; 설탕 8kg; 올리고당 2kg

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동그랑

매실청 담그기 곰팡이 피지않게 담그는 매실청

가정에서 요리에도 상비약으로도 준비해 놓는 매실청 담갔어요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

매실
10kg 구매
설탕
8kg 구매
올리고당
2kg 구매

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조리순서Steps

매실은 자잘한 솜털이 있는데 두세 번 정도 깨끗이 씻어 식초와 베이킹소다를 탄 물에 20 분 정도 담가 둔 다음 깨끗이 씻어 줍니다.

깨끗이 씻은 매실은 꼭지를 따줍니다. 이쑤시개를 이용해서 빼주면 쏙쏙 잘 빠지지요.

꼭지를 따 주어야 씁쓸한 맛 없이 깔끔한 매실청이 된답니다.

매실 담은 박스에 적혀있는 대로 소주를 솔에 묻혀 매실에 골고루 발라줍니다. 스프레이로 분사하라고 했는데 스프레이가 없어서 저는 솔로 발라주었답니다.

깨끗이 씻어 소주를 뿌린 매실은 물기 없이 깨끗이 말려줍니다.

건조를 잘 시켜줘야 곰팡이가 피지 않아요.

매실이 마르는 동안 매실 담은 통도 깨끗이 씻어 말려줍니다. 매번 유리병에 담갔는데 씻는데 아슬아슬하고 무거워서 플라스틱 통을 사용합니다.

저는 매실을 100일 만에 건져내지 않고 1년 동안 그냥 담가 두는데요. 흔히 매실 씨앗에서 독성이 나와 100일 만에 건지라고 하지만 전문가분들의 의견을 들어보면 1년 정도가 지나면 그 독성도 없어진다고 해서 저는 그냥 1년을 그대로 둡니다. 그래서 올해 매실을 담글 때 작년 매실을 건져준답니다.

1년을 둔 매실은 베보자기에 깨끗하게 걸러줍니다 과육이 나와 찌꺼기가 제법 나오거든요.

작년에 담근 매실청이 이렇게 나왔어요.

매실 담을 통 바닥에 올리고당 500g 정도를 부어줍니다.

매실과 설탕을 바로 넣지 않고 올리고당을 먼저 넣고 매실 설탕을 넣으면 중간에 설탕을 녹이려고 저어주지 않아도 된다고 합니다.

올리고당 조금 넣은 통 위로 씻어 말려둔 매실을 넣어줍니다.

매실 설탕을 번갈아가며 넣지 않고 매실을 먼저 다 넣은 다음 설탕을 부어 틈 사이로 설탕을 꼭꼭 매우 듯 채워줍니다.

설탕으로 덮은 매실 위에 올리고당 500g을 부어 줍니다.

매실청 담그는 비율은 매실과 설탕이 1 대 1인데요. 저는 올리고당을 조금 넣어서 매실 5kg, 설탕 4kg, 올리고당 1kg 넣어 주었답니다.

매실청은 10kg이라 두 군데 나눠서 담가 주었어요

담근 매실의 보관 장소는 햇빛이 반쯤 들고 나는, 반음지라지요. 그 조건에 맞는 작은방 베란다 쪽에 뒀어요

이렇게 작년 담근 매실을 건지고 올해 새롭게 매실청을 담갔답니다.

작년에 담근 매실을 물에 희석해서 마셨더니 새콤달콤하니 맛있네요

1년 농사를 지은 것 같아요. 이제 잘 익기를 기다립니다.

요건 작년에 담근 매실 장아찌입니다. 청매실, 홍매실로 만들었는데 아삭하고 새콤달콤 맛나네요. 장아찌는 칼로 삐져내서 설탕과 1대 1로 버무려 섞어놨다가 3,4개월 뒤에 건더기를 건져내서 무쳐 먹는 답니다.

매실청과 매실 장아찌, 완성입니다.

: 매실을 소주로 스프레이 분사를 해서 말리면 곰팡이가 피지 않는답니다.

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등록일 : 2023-06-24 수정일 : 2023-06-26

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

#매실 #매실청 #매실장아찌 #매실청담그기 #매실액기스

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