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팬이맘

열무얼갈이물김치! 칼칼하고 시원한 게 열무물김치 속이 뻥 뚫리네요.

엊그제 담근 열무얼갈이물김치~
제가 사실 어제 체해서 헤롱헤롱~
근데 요거 열무얼갈이물김치 조금씩 떠서 먹었더니
속이 풀리더라고요.
시원하게 담근 물김치
지금쯤 간절하게 생각나지 않을까요?
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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열무는 4kg짜리 두 박스.
열무가 길이가 짧고
줄기가 연한 것이 잘 산 것 같아요.
도마에 뿌리 자르고
잎은 4등분
마지막 잎은 국거리로 남겨두고
넣지 않았어요.
얼갈이 두 단인데요.
연하고 맛은 좋은데
흙이 많아서
손질하기 쉽지 않았어요.
얼갈이 손질도 해두고요.
마지막 끝 잎은 국거리로 역시 남겨뒀어요.
열무얼갈이에 물 1L를 붓고
뒤적여 섞어줍니다.
소금 3컵을 골고루 뿌리고
열무얼갈이가 잘 절여지도록
섞어줍니다.
이대로 2시간 뒀어요.
살살 열무얼갈이를 씻어 주는데요.
5번 정도 흔들어 깨끗하게 씻어줬어요.
근데 열무는 박박 씻으면
열무에서 풋내가 나서
열무물김치를 담가도 맛이 덜해요.
살살 조심해서 손질을 해야 합니다.
이렇게 열무얼갈이를 씻어 건지고요.
김치가 절여지는 동안
밀가루풀을 쑤었는데요.
물 3L에 찰밀가루 5큰술 풀어서
후룩 끓여냈어요.
밀가루풀은 식혀두고요.
홍고추인데요.
반은 청양고추라 매워요.
푸드프로세서에 커팅 해두고요.
쪽파는 반단인데요.
열무 길이보다 조금 짧게 잘랐어요.
홍고추 3컵, 까나리액젓 1컵
고춧가루 2컵, 매실청 1컵,
마늘 8큰술, 생강 2큰술,
새우젓 3큰술,
설탕 2큰술
그리고 밀가루풀과 물 1L를 넣고
소금 2컵으로 휘릭~
양념을 골고루 섞어주고요.
열무얼갈이물김치를
골고루 양념에 버무려 줍니다.
이렇게 두통 든든하게 담가서
20시간 정도 실온에 두어
숙성시킨 후
김치냉장고에 넣었답니다.

등록일 : 2018-05-11 수정일 : 2018-05-14

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 27

지계사랑 2019-09-02 12:39:47

국물 있는 열무 김치를 안해봐서 찾아보다가 응용해서 아주 맛나게 먹고 있어요. 시원한 맛에 자꾸 손이 가네요. 감사합니다  

때링(동헌맘) 2020-04-07 23:24:57

김치를 잘 담고 싶은 1인인데 넘 어렵네요~ 숨 죽일때 필요한 소금 개량까지 있어 열심히 따라 했어요 2틀 익혀서 김치 냉장고에 하루 묵힌후 꺼내 먹었는데 시원한 사이다맛 처럼 새코롬하니 진짜 맛있었어요 남편도 맛있다고 식사때 마다 한접시씩시 국물까지 순삭하니 기분좋아요~ 좋은 정보 감사해요~^^ 

hsinc**** 2020-09-27 19:59:25

맛있게 만들어서 먹고 있어요 감사합니다.^^ 고춧가루대신 고추를 일부 갈아넣고 양파 썰어 넣은 것 빼면 그대로 했어요 앞으로 이 레시피대로 해야겠어요 ㅎ 

댓글 12
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