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박대박

업소용 고추기름 만들기/고추기름은 향 1 색 2 맛3으로 온도조절만 잘하시면 쉽게 만들수 있습니다 .

고추기름은 온도조절이 중요합니다~고온에는 좋은 불맛을 뽑을수 있으나 잘못하면 타버리고 쓴맛이 납니다 중온에서는 색이 잘 우러나고 저온에서는 매운 맛이 잘우러납니다 때문에 1.향 2.색 3.맛을 다 우려낼라면 선착순 온도별로 조절을 잘해야 맛있는 불맛 고추기름을 만들수가 있습니다~ https://cafe.naver.com/balhaeyakcho 카페에 가입하시면 매 요리에서 중점 주의점을 상세하게 적어 올려두겟습니다~
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법

동영상

조리순서Steps
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먼저 1/3의 고추가루를 따라냅니다
식용유를 200도까지 달굽니다
소량의 식용유를 먼저 1/3의 고추가루에 넣습니다.고온이라 탈수 있으니 바로 잘 저어줍니다.(식용유 200도에선 고추가루 향을 잘 우려낼 수 있습니다)
모든 양념을 남은 고추가루에 잘 섞어둡니다
나머지 1/3의 고추가루를 따라 넣어서 잘 섞어둡니다
식용유를 180도까지 식힌 뒤 소량의 식용유를 고추가루에 넣습니다(180도에선 고추가루 색을 잘 우려낼 수 있습니다)
잘 섞어줍니다 두번째 부터는 천천히 섞어주어도 됩니다 식용유가 섞여서 탈 우려가 없습니다
마지막 고추가루를 넣어서 잘 섞어줍니다
식용유 온도가 165도 쯤 떨어지면 나머지 식용유를 넣습니다
잘 썩어준 뒤 냉각 시킨 다음 랩을 씌워서 하루 밤 정도 놔둔 뒤 다음날에 사용하시면 됩니다.
팁-주의사항
향신료는 싫어하시면 빼시면 됩니다.온도게가 없으시엔 나무젓가락을 기름에 넣어서 잔기포가 많이 생기면 200도 이고 2분정도에 거쳐서 나눠 넣으면 온도가 비슷하께 20도씩 떨어집니다 .

등록일 : 2023-04-12 수정일 : 2023-05-26

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레시피 작성자About the writer

박대박

양꿔푸 짱량 마라탕 기술을 전수합니다~

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#고추기름#업소용고추기름#불맛
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