Name: 콩자반 만들기 (콩조림)
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 서리태콩 400g; 물 2L; 소금 1큰술; 다시마 1조각; 올리브유 1큰술; 진간장 5큰술; 미림 2큰술; 올리고당 2큰술; 올리브유 1큰술; 통깨 적당량

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빈티지홀릭

콩자반 만들기 (콩조림)

밑반찬 으로 든든한 < 콩자반 > 윤기도 번쩍 번쩍 색도 정말 예쁜 콩자반 게다가 맛도 좋아서 금상첨화 입니다 콩이 무르지도 않고 딱딱 하지도 않고 고소 하고 간이 딱 맞습니다

5인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

서리태콩
400g 구매
물
2L 구매
소금
1큰술 구매
다시마
1조각 구매
올리브유
1큰술 구매
진간장
5큰술 구매
미림
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
올리브유
1큰술 구매
통깨
적당량 구매

조리도구

프라이팬
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스텐볼
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조리주걱
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플레이팅접시
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조리용스푼
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노하우

조리순서Steps

서리태콩 400g에 물 2L를 넣고 불려 줍니다 콩의 양을 절반만 하고 싶으시면 모두 재료를 절반으로 하면 됩니다

2~3번 정도 깨끗이 씻어 물에 둥둥 뜨는 콩은 버리고 깨끗한 물에 불려야 콩에 불린 물로 삶아 줄 것입니다 콩을 불린 시간은 8시간 동안 충분히 불려요 (잘 불려 줘야 콩이 빨리 삶아 집니다 )

불린 콩을 팬에 쫙 펼쳐요

6, 콩 불린물을 자작하게 콩이 잠기도록 부어요
Tip) 콩물과 일반물의 맛의 차이는 커요

콩이 잠길 정도로 콩 위에 딱 마지노선까지 부어 주었어요

여기서 맛을 내는 2가지 비법! 다시마 1쪽, 올리브유 1큰술 넣고 삶아요
Tip) 식용유가 아닌 올리브유를 넣는 이유는? 올리브의 은은한 향과 함께 윤기를 더합니다

물이 끓는 시점부터 10분 정도 삶고 물의 양이 50ml 정도 남을때 다시마는 건져 줍니다

진간장 5큰술, 물엿 3큰술을 넣고 2분 볶다가 다시 미림 2큰술을 넣고 중불에서 끓이면서 졸여질때 까지 3분 더 볶아 줍니다 ▶참고로 불에 가열하는 요리를 할 때는 '물엿' 열을 가하지 않는 요리를 할 때는 '올리고당'을 사용 합니다

콩자반이 다 볶아졌으면 불 끄고 올리고당 2큰술, 올리브유 1큰술 넣으면 맛과 향이 고소해집니다

저는 물기를 이 정도로 남겨둔 상태에서 잔열로 물기를 없애 줍니다

마지막에 통깨 솔 솔

통통 했던 콩이 조려주니 약간 쭈글 거리며 윤기가 나며 촉촉 하고 단맛이 생기고 씹을수록 고소 합니다 식감은 무르지도 딱딱 하지도 않는 중간 상태로 딱 좋아요 간도 딱 맞습니다!

: ※콩을 안 불리고 삶게 되면 콩에서 비린내가 많이 납니다 ※설탕을 사용 하면 돌처럼 딱딱하게 굳습니다 ※ 콩 불릴때 소금을 넣으면 짠맛이 배이면서 간도 되고 감칠맛이 좋아져요 ※ 콩 불린 물로 콩조림을 해 보시면 색깔도 예쁘고 맛이 다릅니다 ※ 식용유 대신 올리브유를 사용하면 은은한 향과 윤기를 더해 줍니다 ※ 설탕 대신 물엿을 넣으면 윤기도 나고 맛도 좋아요 ※ 압력솥에 콩을 삶아 보기도 했는데 콩이 너무 물러서 먹기가 싫더라구요