Name: 알토란 임성근 갈비탕 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 2kg; 무 1조각 (5cm); 양파 1/2개; 대파 2대; 마늘 5톨; 생강 1쪽; 감초 2쪽; 간장 1/2컵; 황설탕 4스푼; 후춧가루 약간; 육수 3컵; 소주 1컵

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요리재능발견

알토란 임성근 갈비탕 만들기

갈비탕은 모두들 좋아하는 음식이죠 오늘은 집에서 알토란 레시피로 갈비탕 만들기에 도전합니다 믿고 만드는 알토란 레시피는 임성근 조리장님의 레시피입니다
우선 갈비탕은 몸에 열을 채워주고 단백질로 면역력을 높여주는 음식이라고 합니다 갈비와 물의 비는 1:1.5 정도입니다

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

소갈비
2kg 구매
무 5cm
1조각 구매
양파
1/2개 구매
대파
2대 구매
마늘
5톨 구매
생강
1쪽 구매
감초
2쪽 구매

[졸임 양념]

간장
1/2컵 구매
황설탕
4스푼 구매
후춧가루
약간 구매
육수
3컵 구매
소주
1컵 구매

조리도구

냄비
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스텐볼
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조리용스푼
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계량컵
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뚝배기
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노하우

조리순서Steps

탕용 갈비와 대파 와 양파 무 통마늘 생강 감초도 준비해 놓아요

갈비 2K 에 설탕 3스푼 넣고 물에 2시간 정도 담가서 핏물을 빼줍니다 핏물을 제거해야 국물이 깔끔하고 시원해집니다

설탕을 넣으면 삼투압 현상으로 핏물이 빨리 빠집니다

핏물이 빠졌으면 갈비를 씻어서 끓는 물에 소주 50ml 넣고 5분 동안 데친 후 꺼내 찬물에 헹궈줍니다 잡냄새가 제거되었어요

갈비의 핏물 및 냄새제거가 되었으면 물을 붓고 50분 동안 센 불에 끓여줍니다
물의 양은 2kg 기준 2.5~3L를 넣어요 끓는 동안 부유물을 모두 걷어내고 약 10분간 더 끓인 후 중불로 불을 줄여줍니다

*국물요리는 찬물부터 삶아야 진한 육수가 우러나온다고 해요*

끓고 있는 갈비에 무 5cm 한 토막 양파 반개, 대파 2뿌리, 통마늘 5톨, 통 생강 1쪽, 감초 2개를 넣어서 40분간 중불에서 끓여요

40분 정도 끓인 후 불을 끄고 부드러운 살코기 핵심 비법으로 15분간 뜸을 들여요 뜸이 들여졌으면 갈비와 무만 건져서 따로 두고 야채를 건져버립니다 육수에 간을 하지 않은 상태에서 식혀 놓아요

건져둔 갈비는 지방 막을 제거해 둡니다
지방 막을 제거해야 고기가 질기지 않고 느끼한 맛도 없어집니다

이젠 졸임 양념 만드는 법입니다
따로 냄비를 준비해 간장 반 컵, 황설탕 4 큰 술, 후추 한 꼬집,육수 3컵, 소주 1컵을 넣어요

육수 3컵에 양념 넣은 육수에 무와 갈비를 넣어서 10~15분 정도를 간이 잘 베이도록 졸여줍니다 육수를 갈비가 잠길 정도로 넣어요

갈비와 무가 조려졌으면 조린 갈비와 육수를 따로 담아 놓아요

이젠 뚝배기나 그릇에 1인분 갈비 4~5대 넣고 갈비탕 육수가 자작하게 잠길 정도로 10국자를 넣고 국간장 1 작은 스푼과 소금 1고집을 넣고 간을 합니다 저는 간장 대신 조림 육수 1국자를 넣었어요 색은 거무스름하지만 조림 간장 육수를 넣어서 감칠맛이 너무 좋아요 나머지 간은 소금으로 했어요 마지막에 불린 당면 반 줌, 파 한 스푼 , 고명용 지단을 넣고 후춧가루를 톡톡넣어요

: 핏물을 뺀 갈비를 씻어서 끓는 물에 소주 50ml 넣고 5분 동안 데친 후 찬물에 헹궈서 끓여주세요
임성근 조리장님의 비법은 갈비를 육수와 조림 간장으로 갈비를 조려서 맛있고 국물 맛도 정말 맛있어요 정말 믿고 만드는 김성근 조리장님 레시피예요 단백질이 풍부한 갈비탕으로 건강하게 보내요