고사리삶기 고사리나물볶음 고사리들깨볶음 정월대보름 묵나물

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하이디랑

고사리삶기 고사리나물볶음 고사리들깨볶음 정월대보름 묵나물

말린 고사리 부드럽게 삶아서 들깨가루와 들기름 넣고 볶아서 고소하고 고기보다 더 맛있답니다.
오는 정월대보름에는 고사리나물볶음 맛있게 만들어보아요.

5인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고사리
50g 구매
멸치다시팩
1개 구매
물
700ml 구매

[양념]

멸치육수
150ml 구매
국간장
1큰술 구매
진간장
1큰술 구매
참치액
1큰술 구매
맛술
2큰술 구매
물엿
2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
들기름
4큰술 구매
참기름
1큰술 구매
들깨가루
2큰술 구매
다진쪽파
2큰술 구매
참깨
1큰술 구매

노하우

▶ 고사리 손질법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 깨 조리법

동영상

조리순서Steps

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말린 고사리 50g 준비했어요.

고사리는 12시간 정도 물에 담구어 불려줍니다.
중간에 물을 서너번 갈아주세요.
12시간 불렸더니 고사리가 많이 불어났지만 아직은 질기답니다.

냄비에 고사리가 푹 잠기도록 물 붓고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여서 20분간 삶아주세요.
20분 삶았어도 고사리는 아직 덜 불어났어요.

센불에서 끓으면 중불

뚜껑 닫고 1시간동안 두어서 뜨거운 물에 고사리가 불도록 둡니다.

1. 고사리가 아주 부드럽게 잘 불려졌어요.
2~3. 고사리를 한번 헹구어서 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
4. 고사리를 5센치 길이로 잘라주세요.
건고사리 50g 삶았더니 380g이 되었어요.

냄비에 멸치다시팩 1개와 물 700ml 넣고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여서 8분간 더 끓여줍니다.
다시팩은 건져서 버리고 육수는 고사리나물볶음에 넣을거예요.
멸치육수 600ml는 묵나물 3가지 만들때 사용할거예요.

센불에서 끓으면 중약불

1. 냄비에 고사리와 분량의 양념 넣어주세요.
(분량의 양념 - 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술, 들기름 4큰술, 물엿 2큰술, 멸치육수 150ml)
참치액 대신 까나리액젓 넣으셔도 좋고 물엿 대신 올리고당 넣으셔도 좋아요.
맛술은 묵나물 특유의 묵은내를 제거하는데 좋답니다.
2~4. 센불에서 끓으면 중약불로 줄여서 5분간 더 끓여줍니다.

센불에서 끓으면 중약불

들깨가루 2큰술 넣고 뒤적여주고.

다진쪽파 2큰술 넣은 후 불을 끕니다.
참기름과 참깨 1큰술씩 넣어주세요.

불 끄기

간 보시고 싱거우면 소금으로 맞추어주세요.
저는 간이 딱 맞아서 소금은 넣지않았어요.
들기름과 들깨가루 듬뿍 넣어서 볶았더니 너무너무 고소하고 맛있는 고사리나물볶음이 되었어요.

: 말린고사리는 불리고 삶는 시간이 오래 걸리긴 하지만 볶아놓으면 고기보다도 더 맛있는거같아요.
저는 말린고사리 100g 삶아서 절반은 냉동시켰어요.
넉넉하게 삶아서 냉동했다가 볶아드셔도 참 좋아요.

고사리나물볶음 관련 상품

등록일 : 2023-02-01 수정일 : 2023-04-20

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레시피 작성자About the writer

다양한 요리꿀팁이 가득한 하이디랑의 건강한 집밥레시피! 주부경력 35년의 노하우를 알려드릴께요. https://blog.naver.com/plc0410

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#고사리나물볶음 #고사리삶기 #묵나물 #정월대보름

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