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lemonsatelier

3일이면 숙성된다는 궁중 동치미

궁중... 이란 단어가 들어가면 저는 일단 하기 싫었어요.
요리과정이 복잡하게 전개되어서요. 알토란 궁중동치미도 과정이 좀 힘든데
하기쉬운 내방법으로 변형했어요 레시피는 그대로입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 길이 이등분 후 0.7 cm 두께로 반달 모양으로 썰기.
썰어놓은 무와 쪽파 30.g을 그릇에 담고 소금 30g, 유자청국물 2T을 넣고 30분간 절입니다.
10분마다 뒤적여줍니다.
(저는 45분 절였습니다)
절여지는 동안 국물을 만듭니다.
무랑 배를 강판에 갈아서 육수팩에 넣고 짜야 국물이 곱다는데...
강판에 갈다가는 어깨 빠질 것 같아서 .....
휴롬에 맡겼더니 알아서 맑게 곱게 잘 짜주네요.
그래도 혹시? 하고 고운 보자기에 한번 걸렀습니다.
찌꺼기 일도 없습니다.
마늘과 생강은 편으로 썰어줍니다.
마늘 역시 칼로 썰지 않고 마늘 편 도구로 슥삭~~
유자청 건지와 함께 다시팩에 편썰기한 생강이랑 마늘을 넣어줍니다.
터질까봐 다시팩에 한번 더 넣었어요

사용한 다시팩은 일회용입니다.

청홍고추 3개씩인데 저는 2개씩만 사용하기로~~
TV에서는 청홍고추, 배를 이쑤시개로 찔러서 구멍을 냅니다만저는 이런 삼지창으로 쑥숙~~ 삼지창은 사실 초콜릿 만들 때 사용하는 도구입니다. ^^

재료의 맛이 잘 울어나오도록 구멍을 내줍니다.

그릇에 준비한 모든 재료들을 넣습니다.
쪽파는 하나씩 돌돌 말아서 넣으면 보기 좋던데 저는 파가 저런것 뿐이여서....뭉텅 ~ 레시피의 2배로 넣었어요.
레시피에는 30g 입니다.
무 절였던 국물이랑 배즙 무즙이 6컵 되더라고요.
그 6컵에 물 6컵을 더 넣고 소금 1T 넣고 섞어서 부어줍니다. 3일간 숙성시킵니다.
숙성 후 맛이 그려집니다.^^

등록일 : 2023-01-06 수정일 : 2023-01-06

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레시피 작성자About the writer

lemonsatelier

Missy USA Writer.미주여성중앙푸드칼럼니스트(구),전통떡퓨전떡, K-디저트,퓨전요리 강의.디저트쎄트 맞춤주문.

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