집에서 매콤달콤한 수제 고추장 담그는 법

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민님달님

집에서 매콤달콤한 수제 고추장 담그는 법

집에서 담근 매콤달콤한 수제고추장 레시피입니다.
고추 농사로 수확한 고춧가루를 이용 수제고추장을 만들곤 한답니다.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 김밥용김 보관법

조리순서Steps

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국그릇으로 3공기 분량의 천일염을 냄비에 넣고 볶아줍니다

큰 냄비를 준비하고 물 6리터를 담아서 끓여줍니다

엿기름가루 600g을 볼에 담아 주고 물 4리터를 넣은 후 엿기름가루가 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다

엿기름가루가 완전히 풀어졌을 때 찰 보리가루 1kg을 넣어 풀어줍니다

뭉쳐져 있는 가루 덩어리들을 계속 주걱을 이용해 섞어주면 이렇게 만들어진답니다

끓고 있던 물에 엿기름가루와 찰 보리가루를 푼 재표를 모두 넣어줍니다

이제부터 계속 센 불에서 냄비 바닥에 붙지 않도록 섞어줍니다 대략 30분 정도 섞어주다 보면 약간 처음보다 농도가 되다 싶음 느낌이 오는데 계속 섞어주다 보면 다시 농도가 묽은 느낌이 온답니다
물의 양이 대략 4분의 1정도 줄어들 때까지 졸여주는 과정이랍니다

조청 3kg을 넣은 후 30분 동안 섞어주고 1시간 동안 베란다에 둬서 완전히 식혀줍니다

넓은 스테인리스 볼에 넣어 한 번 더 식혀주고 메줏가루 1kg을 넣어 섞어줍니다

고운 고춧가루 2kg을 넣고 고춧가루 알갱이가 없을 때까지 섞어줍니다

처음에 볶아둔 천일염을 국그릇으로 2공기 반을 넣고 충분히 섞어 소금을 완전히 녹여줍니다

올리고당 700g을 넣어 섞어줍니다

소주를 넣어주는데 도수가 높은 빨간 뚜껑 소주로 한 병을 넣어 섞어줍니다

마지막으로 완전히 식혀주면 매콤 달콤한 수제 고추장이 완성됩니다

완전히 식은 고추장을 보관용기에 담아줍니다 저는 김치통에 담아 보관을 해줘서 김치통에 담아뒀답니다

이렇게 보관용기에 담은 후 김밥용 김을 올려줍니다

김치통에 면보를 덮어줍니다

빛이 들어오지 않게 해주고 베란다에서 2주동안 숙성을 시킨 후 김치냉장고에 보관을 해주면 매콤달콤한 수제고추장이 완성됩니다

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등록일 : 2022-11-27 수정일 : 2022-11-28

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집밥 요리와 베이킹 레시피를 소개합니다! https://blog.naver.com/eunjin727

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#수제고추장 #고추장 #건강

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