Name: 알싸한 맛의 돌산갓김치 맛있게 담그는법/돌산갓김치레시피/김진옥요리가좋다
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돌산갓 3단; 물 6L; 천일염 4컵; 멸치다시마육수 1200ml; 고춧가루 4.5컵; 찹쌀가루 6T; 멸치액젓 1.5컵; 새우젓 150g; 생새우 50g; 무 300g; 배 1/4개; 사과 1/4개; 양파 1/2개; 대파 흰부분 2개; 생강 30g; 다진마늘 150g; 소금 3T; 설탕 3T

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김진옥요리가좋다

알싸한 맛의 돌산갓김치 맛있게 담그는법/돌산갓김치레시피/김진옥요리가좋다

안녕하세요 김진옥입니다.
알싸하고 톡쏘는 맛이 좋은 갓김치 좋아하시나요?
저는 라면에 숙성된 갓김치 먹으면 맛있더라고요~
오늘 김장시리즈 2탄으로 갓김치 소개합니다.
갓김치는요~여수돌산갓으로 만들어야 맛있는데요 요즘 돌산갓 시장에 가면
나오는데요 날씨에 따라 시장에 매일 돌산갓이 나오는것이 아니라서요..
저는 인터넷으로 여수에서 생산자가 판매하는것을 택배로 받았습니다~
돌산갓이 좋을때라서요 택배로 받아도 싱싱하게 배달되어옵니다.
돌산갓 3단 구입했는데요 1단에 2키로정도입니다.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

1. 갓김치 담글때 갓을 절이기전에 찹쌀풀을 먼저 만들 식혀주세요~냄비에 멸치다시마육수 600ml에 찹쌀가루 6T를 넣고 거품기로 풀어준후~나무주걱으로 저어주면서 센불에서 끓으면 중불로 줄여 3~4분 끓여줍니다.

2. 갓손질하기 : 누런잎 제거하고요~뿌리부분 밑둥에 흙이 묻어있는 경우 칼로 꽁지부분 살짝 제거하고요~
찬물에 한번 씻어준비합니다~

3. 갓절이기 : 물6L+천일염3컵(450g)을 녹여 소금물을 만든후 손질한 갓을 담궜다가 큰 그릇으로 갓을 옮긴후...갓의 줄기부분(두꺼운부분)에 굵은소금을 켜켜히 뿌려줍니다.
줄기부분에 뿌려주는 소금의 양은 1컵입니다.
이런 과정을 반복후 남은 소금물을 갓위에 골고루 뿌려준후~비닐을 덮거나 그릇으로 덮어 3~4시간 절여줍니다.
절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다~

4. 양념장에 들어갈 재료중 생강30g.대파흰부분2개.양파1/2개. 무300g. 배1/4개.사과1/4개를 믹서기에 갈기 편하게 토막내어줍니다.

5. 믹서기에 위4번에서 토막낸 재료들과 새우젓150g.생새우50g.멸치다시마육수 600ml를 넣고 갈아줍니다~

6. 큰 그릇에 식힌 찹쌀풀과 위 5번에 믹서기에 갈은 재료를 부어준후~다진마늘10T(150g). 소금3T.설탕3T.멸치액젓1컵반(300g). 고춧가루4컵반(400g)을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다.

7. 갓절인지 1시간 30분이 지났을때 한번 아래위 뒤적여준후~ 1시간30분~2시간이 더 경과된후....갓의 절임상태를 확인합니다.
갓의 줄기부분이 휘어지면 잘 절여진겁니다.(총 3시간~4시간사이로 절이세요) 절여진 갓을 찬물에 두세번 세척후 소쿠리에 받쳐 물기를 1시간정도 빼줍니다.
=> 갓을 세척할때 줄기안쪽까지 잘 세척해주세요~
=> 갓을 씻어 물기를 빼는 1시간 동안 혹시라도..갓이 덜 절여진경우라면 갓의 잎부분이 살아날수 있습니다~ 그런경우에는 바로 양념에 버무리세요~

8. 준비한 양념에 갓을 치대듯 버무려준후..그릇에 차곡차곡 담아준후..상온에 하루이틀 숙성후 냉장고에 넣어줍니다.
갓김치는 완전히 숙성후 드셔야 제맛이 납니다~

: => 밥숟가락 .종이컵 계량(종이컵은 180ml짜리).
=> 생새우없으면 새우젓을 조금 추가해서 넣으세요~(대신 액젓.소금양 조절하세요)
=> 건고추가 있다면 불려서 믹서기에 갈아 양념에 추가하시면 더욱 맛있습니다.
=> 멸치다시마육수는 미리 끓여 식혀준비하세요~
멸치다시마육수 끓이는 법 => https://youtu.be/_7zh2jjqWq8