Name: 성공100%보장~김장김치 배추6포기배추김치 담그는법/김장김치레시피/배추김치담그는법/김진옥요리가좋다
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 6포기; 무 2개; 무 700g; 홍갓 400g; 깐쪽파 200g; 배 1/2개; 사과 1/2개; 대파 흰부분 3개; 양파 1/2개; 새우젓 200g; 생새우 120g; 멸치다시마육수 2300ml; 찹쌀가루 1/2컵; 다진마늘 350g; 다진생강 50g; 멸치액젓 600g; 고춧가루 1000g; 고춧가루 1/2컵; 천일염 8.5컵; 천일염 1/2컵; 소금 3T; 설탕 3T

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김진옥요리가좋다

성공100%보장~김장김치 배추6포기배추김치 담그는법/김장김치레시피/배추김치담그는법/김진옥요리가좋다

안녕하세요 김진옥입니다.
김장철이 다가오네요~오늘부터 한달동안 일주일에 한번이상~
김장철에 도움이 될 김치레시피 소개합니다.
오늘 김장김치시리즈 첫날로 배추6포기로 만드는 포기배추김치 소개합니다.
제 김장김치 레시피는요~ 대한민국 누구에게도 뒤지 않는 인기레시피입니다!!!
제가 요리블로그 처음 시작할때부터 지금까지 15년동안
성공후기가 많은 레시피입니다~
오늘 소개하는 포기배추김치는요~무채를 넣지 않고요~
무를 토막내어 양념만들때 갈아 넣어주고요~무2개를 석박지처럼 썰어서
배추김치 사이사이 넣어 만들겁니다.
이렇게 만들면 깍두기를 따로 만들지 않아도 되고요~
석박지에서 시원한 맛이 나와~배추가 숙성이 될때~개운한 맛이 난답니다.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

1. 제일먼저 멸치다시마육수를 끓여 식혀줍니다.
이렇게 만든 멸치다시마육수가 2300ml 필요합니다.
*** 찹쌀풀만들때 1100ml 필요하고요~ 믹서기에 토막낸 재료 갈아 양념장만들때 1200ml 필요

2. 배추를 손질합니다. 배추 겉에 푸른잎중에 누렇고 억센잎만 떼어줍니다.떼어낸 푸른잎 중 일부는 배추절일때 갈이 절여서 김치를 통에 담을때 마지막에 덮어줄겁니다.
3. 배추밑둥부분 살짝 제거하시고요~배추를 반을 갈라주는데요~칼로 배추의 중간부분까지만 잘라준후~ 손으로 배추를 쪼개어 줍니다.배추뿌리부분에 칼집을 살짝만 넣어줍니다. 이렇게 칼집을 넣어줘야 잘 절여집니다.

배추 손질법 레시피

4. 배추손질 다했으면 배추절일 소금물을 준비합니다.물15L에 천일염6컵(900g)을 넣고 잘 녹여줍니다. 소금을 완전히 녹이지 않아도 됩니다.이렇게 만든 소금물에 손질한 배추를 넣어줍니다.배추에 소금물을 손으로 끼얹어주어 배추속까지 소금물이 잘 들어가게합니다.소금물에 1분정도 배추를 담궈 골고루 소금물이 배추에 들어가게한후~담궜던 배추를 큰 그릇에 옮겨줍니다. 배추뿌리부분에만 천일염 한줌이 못되게 뿌려줍니다.오늘은 배추속에 켜켜히 소금 뿌리지 않고 이렇게 배추줄기부분에만 소금을 뿌려줍니다.이런 과정을 반복해서 배추를 차곡차곡 흰줄기부분과 푸른잎이 겹치게 넣어주는데요~ 이때 배추줄기부분에 뿌려준 소금의 양이 2컵반(370g)입니다.그러니까요 배추절일때 소금의 양이 총 2컵반 들어갑니다.소금물 만들때 6컵과 배추줄기부분에 뿌리는 소금2컵반 이렇게 들어갑니다.마지막에 푸른겉잎도 소금물에 담궈준후...푸른잎에도 소금을 조금 뿌려줍니다.남은 소금물을 배추위에 골고루 부어준후~~소금을 조금만 더 뿌려줍니다. 절이는 배추위에 큰 그릇을 올려준후~ 무겁게 생수병이나 그릇에 물을 채워주어 배추를 절여줍니다.이 상태로 8시간~9시간 절이는데요...만약 배추를 절이는 공간이 외부라서 추운경우 12시간정도 충분히 절여주셔야합니다.여름철에 배추를 절일때는 6시간만 절여도 됩니다~배추 절이는 중간에~4시간정도 지난후 골고루 절여지라고 한번 아래위로 배추를 뒤적여줍니다.

5. 배추절이는 동안 양념장 만들어줍니다.냄비에 멸치다시마육수 1100ml를 넣고요~찹쌀가루 1/2컵을 넣어준후 거품기로 저어 찹쌀가루가 뭉치지 않게 해준후~ 나무주걱으로 저어주면서 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 3분정도 끓여줍니다.이렇게 만든 찹쌀풀 완전히 식혀주세요~

6. 찹쌀풀 식히는 동안 믹서기에 갈아줄 재료들 토막내어줍니다.무700g, 대파흰부분3개,양파1/2개,배1/2개,사과1/2개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어준후줍니다.

7. 위 6번에서 토막낸 재료들과 새우젓200g, 생새우120g, 멸치다시마육수 1200ml를 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
=> 생새우는 이물질 제거하고요~더러울땐 한번 살짝 씻어 넣어주세요~

8. 쪽파200g,홍갓400g 씻어서 썰어줍니다.쪽파의 흰부분이 굵을때는 칼로 반을 갈라준후...2~3cm길이로 썰어줍니다.홍갓은 씻어서 뿌리부분 제거하시고요 2~3cm길이로 썰어줍니다. 홍갓은 썰은후 한번더 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주세요~
=> 홍갓은 줄기부분에 흙이 많아요~그래서 썰은후에 한번더 씻어주는것이 좋습니다.

9. 큰 그릇에 식혀 놓은 찹쌀풀 넣고요~믹서기에 갈아준 거 넣어주는데요~믹서기에 갈때 멸치다시마육수 1200ml를 다 사용하지 않았다면 남은 육수로 믹서기 통안을 헹궈준후~ 부어줍니다. 여기에 멸치액젓600g(500ml정도). 다진마늘350g, 다진생강50g, 소금3T,설탕3T,고춧가루 1000g을 넣어준후 섞어줍니다.

10. 버무린 양념장에 썰어놓은 쪽파,홍갓 넣고요~ 버무려주면 김치양념 완성입니다~ 이렇게 완성된 양념은 배추가 절여지는 동안 숙성시켜주는데요~양념 뚜껑을 덮고 차가운 공간(베란다 또는 냉장고)에 놓고 숙성시켜줍니다.

11. 배추절인지 4시간이 경과되면 배추를 아래위 한번 뒤집어줍니다.윗부분에 있던 배추는 밑으로~ 아랫부분에 있던 배추는 위로 올려줍니다.이렇게 중간에 배추를 뒤적여주셔야 골고루 절여집니다~

12. 배추를 절인지 총 8시간이 경과되면...배추의 절여진 상태를 확인합니다. 배추줄기부분이 휘어질정도로 절여지면 배추를 씻어주는데요~만약 덜 절여진 경우에는 한시간정도 더 절여줍니다.

13. 절여진 배추를 흐르는 물에 세번정도 세척후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.물기를 1시간~1시간 30분정도 빼주는데요~푸른겉잎도 씻어서 따로 물기를 빼주시고요~절인배추의 꽁지부분(뿌리부분)은 칼로 제거합니다.

14. 절인배추의 물기를 빼는동안 석박지를 준비합니다~
무2개를 껍질 살짝 제거하고~씻어준후~반을 갈라주고요~다시 반을 갈라~반달모양으로 썰어줍니다.
썰은 무를 그릇에 담고 천일염 1/2컵을 골고루 뿌린후..물1/2컵을 그 위에 골고루 뿌려 30분동안 절여줍니다. 30분 절인 무를 한번만 씻어준후 체에 받쳐 물기를 10분만 빼줍니다.
=> 무의 무게가 1개당 1500g정도입니다~

15. 10분동안 물기뺀 석박지를 그릇에 담아준후~고춧가루1/2컵을 넣어 골고루 버무려 고춧가루 물이 들게 합니다~
여기에 위10번에서 완성한 김치양념을 한줌이 못되게 넣고 골고루 버무려 석박지를 완성합니다~

16. 자~이제 버무리면 김장끝이네요!!! 절인배추에 김치양념을 골고루 한장씩 버무려주는데요~ 배추줄기부분에 양념이 잘 묻게 버무려줍니다. 양념에 버무린 배추를 잘 감싸준후~용기에 담아주는데요~김장김치를 오랫동안 맛있게 숙성시키려면 김치통에 김장비닐을 씌어준후~김치를 담아줍니다. 김치를 차곡차곡 용기에 담아준후~양념한 석박지 중간중간 넣어줍니다.
이렇게 김치통에 김치 넣어준후~맨위에 절여서 세척한 푸른겉잎으로 김치를 덮어준후...완전히 밀봉한후 뚜껑을 덮고~김치냉장고속에 넣어 천천히 숙성시켜주면 됩니다.
바로 드실 김치는 김장비닐 씌우지말고요~그냥 용기에 담아 상온에 하루~이틀정도 보관후 익은냄새가 날때 김치냉장고에 넣어줍니다.

: => 밥숟가락 ,종이컵 계량입니다~
=> 멸치다시마육수는 미리 끓여 식혀준비합니다~
=> 생새우가 들어가야 배추김치가 시원합니다. 요즘은 인터넷에 생새우를 냉동해서 판매합니다.
만약..생새우 구입이 어려운 분들은 생새우생략하고~새우젓300g으로 늘려주세요.
새우젓을 늘리는대신 새우젓에 간이 되어있으니까요 나중에 간볼때 소금과 액젓양 조금 줄여주세요~
=> 멸치액젓 대신 까나리액젓 사용가능합니다~
=> 만약 우리집은 김치양념 넉넉한것이 좋다하시는분들은...
작년에 절임배추김치 20kg 1박스 소개한 레시피로 양념장 만드세요~
만약 양념장이 남으면 남은 양념장으로 깍두기.총각김치.파김치 담그면 맛있습니다~
절임배추20kg 1박스로 김장담그는법 https://youtu.be/1e0OOW0YY4s