Name: 고소하고 씹는맛이 좋은 궁채나물볶음 만드는법(김진옥요리가좋다)/궁채요리법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 궁채 100g; 멸치다시마육수 1컵; 식용유 2T; 들기름 1T; 고운 들깨가루 4T; 다진파 3T; 다진마늘 1T; 국간장 2T; 멸치액젓 1T; 갈은깨 1T; 고운소금 1/4T

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김진옥요리가좋다

고소하고 씹는맛이 좋은 궁채나물볶음 만드는법(김진옥요리가좋다)/궁채요리법

안녕하세요 김진옥입니다. 난주말 서울 북한산밑에 식당에 갔는데요~ 궁채나물볶음이 나왔습니다. 식감이 좋고 너무 맛있어서 여러분에게 소개합니다~ 궁채는 줄기상추나물로 뚱채 또는 황채라고 합니다. 중국황실에서 즐겼다고해서 황채라고 한다고하는데요~ 식이섬유가 풍부해서 씹는식감이 너무 좋습니다!!! 시중에 재래시장이나 인터넷에 말린상태로 판매하는데요~ 말린상태로 1kg에 2만원 초반에 판매합니다. 오늘 말린궁채 100g을 불려서 나물을 만드니까요~ 1kg구입하셔서 남은궁채는 냉장고속에 보관후~ 두고두고 나물반찬만드시고 간장장아찌 만들어드세요~~

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

***말린궁채 손질하는방법
말린궁채 100g을 흐르는물에 세번정도 흔들어 씻어준후~~
찬물에 담궈 1시간 불려줍니다. 보통은 1시간이면 충분하지만요~궁채의 말린상태에 따라 1시간반~2시간 불려야할때도 있습니다
(구입한 궁채 설명서 참고하세요)
불린 궁채를 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
=> 궁채불릴때 쌀뜨물에 불려도 좋습니다!!!!

불린 궁채를 끓는물에 소량의 소금을 넣고 15초정도 데친후 바로 찬물에 헹궈 체에 받쳐
물기를 제거후 5cm길이로 썰어주는데요...
궁채에 보면 줄기끝부분이 억센부분있습니다. 그부위는 제거합니다.
이렇게 손질한 궁채가 400g입니다.

이제 궁채나물볶음 만들어봅니다~
1. 손질한 궁채 400g을 볶아줄 냄비에 넣어준후~국간장2T.멸치액젓1T.다진마늘1T.멸치다시마육수1/2컵.식용유2T.고운소금1/4T를 넣은후 골고루 섞어 밑간해줍니다.

2. 고운들깨가루4T에 멸치다시마육수 1/2컵을 넣어 골고루 섞어 들깨가루물을 준비합니다. 들깨가루를 넣는 나물은 이렇게 들깨가루물을 준비해야 나물이 촉촉합니다.

3. 밑간한 나물의 뚜껑읖 덮고요~ 센불로켠후 끓으면 중불로 줄여 3분정도 볶다가...한번 뒤적인후...다진파3T.들기름1T. 준비한 들깨가루물을 넣고요~ 뒤적이면서 볶는데요..
국물이 두숟가락 남을때까지 볶다가 갈은깨1T를 넣은후 한번 뒤적이면 완성입니다~마지막에 간을 보셔서 싱거우면 소금간 추가하세요~
=> 들깨가루를 넣은 나물은 나중에 식으면서 들깨가루가 국물을 흡수하기에..국물이 두숟가락정도 남았을때까지만 볶아야합니다.