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리디아의요리조리집밥

여름 보양식 갯장어국

여름 휴가를 맞이해서 집에 오는 아들들을 위해서 여름 보양식을 만들어 줄려고 갯 장어를 압력 밥솥에서 고운 후 뼈를 걸러 버리고 장어 국물에 된장 풀어서 갖은 채소를 데쳐 넣고 끓여 보았습니다. 조미료를 넣지 않아도 감칠맛이 나고 푹 익힌 채소들과 약간 칼칼한 맛이 나는 국에 밥을 말아 먹으면 다른 별 반찬이 필요하지 않았습니다.
더운 날씨지만 뜨거운 국을 먹었는데 시원한 맛이 났습니다.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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단배추 1단을 손질하여 데쳐 헹구었습니다.

배추 손질법 레시피

숙주 나물도 데쳐 헹구었습니다.
방아 잎, 청양 고추, 대파를 다듬은 후 세척하였습니다.
1. 단배추는 먹기좋게 썰었습니다.
2. 숙주 나물도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
3. 대파도 3센치 길이로 썰었습니다.
4. 청양 고추는 세로로 가른 후 잘게 다집니다.
5. 방아도 잘게 썰어둡니다.
갯장어를 압력 밥솥에서 참기름을 넣고 볶다가 물 조금 넣고 압력 밥솥 뚜껑 닫고 끓입니다. 압력 밥솥 추가 울리고 5분 후에 불을 끄고 김이 완전히 빠진 후 뚜껑을 열었습니다.
삶은 장어를 체에서 뼈를 걸러냅니다.
뼈는 버리고 장어 뽀얀 국물만 사용합니다.
집 된장 2큰 술을 준비합니다.
뽀얀 국물에 집 된장을 체에 담아 걸러 주고 된장 건더기는 버립니다.
데쳐 썰어둔 단배추와 숙주를 국물에 넣어 끓입니다.
국이 끓으면 대파도 넣어 끓입니다.
국 간장, 어 간장, 소금, 마늘, 생강, 고추 가루를 넣어 간을 맞춥니다.
방아 잎을 넣어 줍니다.
청양 고추도 넣어 줍니다.
산초 가루도 조금 넣어 줍니다.
국이 완성되어 그릇에 담습니다.
국을 먹을 때 산초 가루나 청양 고추를 기호에 따라 더 넣습니다.

등록일 : 2022-07-31 수정일 : 2022-08-01

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레시피 작성자About the writer

리디아의요리조리집밥

가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.

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#갯장어#단배추#숙주나물#청양고추#방아잎#대파#마늘#생강#고추가루#어간장#국간장#소금#산초가루#참기름#집된장#국그릇#보양식
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