Name: 갈치조림 실패없는 만능양념장 레시피 감자갈치조림
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 제주 은갈치 3마리; 무 1/2개; 대파 2개; 양파 1개; 감자 2개; 청양고추 3개; 멸치다시마육수; 고춧가루 6숟가락; 진간장 6숟가락; 고추장 2숟가락; 맛술 5숟가락; 된장 1숟가락; 멸치액젓 3숟가락; 설탕 2숟가락; 다진마늘 2숟가락; 후추 조금

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화우록

갈치조림 실패없는 만능양념장 레시피 감자갈치조림

마트에서 우연히 제주은갈치를 마주하게 되었습니다. 그래서 즉흥적으로 감자갈치조림을 만들게 되었습니다~^^

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[조림양념]

고춧가루
6숟가락 구매
진간장
6숟가락 구매
고추장
2숟가락 구매
맛술
5숟가락 구매
된장
1숟가락 구매
멸치액젓
3숟가락 구매
설탕
2숟가락 구매
다진마늘
2숟가락 구매
후추
조금 구매

노하우

조리순서Steps

탑마트에서 구매한 제주 은갈치 입니다.
내장을 제거하고 등지느러미를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라주셨어요.
비닐에 이중으로 담아주셨습니다.

갈치 손질의 목적은 갈치 비린내의 원인을 제거하는 것입니다.
그럼 갈치 비린내의 원인은 무엇일까요??
첫 째, 위 사진의 내장부분의 검은색 막과 뼈사이의 피에 의한 것입니다.
둘 째, 제주 은갈치의 상징인 은빛 비늘입니다.

갈치의 은빛 비늘은 칼등으로 긁어서 제거하시거나 고무장갑을 끼고 문질러주시면 됩니다.
그리고 내장부분은 가위를 사용하시는 것이 편합니다.
뱃속을 손질하면서 뼈부분을 가위로 긁어주시면 뼈 사이에 고여있던 피도 제거할 수 있습니다.
그냥 뼈를 살살 긁어주시면 됩니다~^^

손질을 마치고 깨끗해진 갈치입니다.
조금만 더 컸으면 좋았겠다는 아쉬움이 남긴하지만 그래도 맛나겠어요.

양념의 비율을 위와 같이 해서 만들어주시면 됩니다.
위 양 그대로 만드시면 아마 양이 많으실겁니다.

전 넉넉하게 만들고 다른 요리에도 양념장을 활용합니다.
위에 표기된 양념재료의 양을 참고하셔서 양 조절하시면 될 것 같습니다~^^

감자갈치조림을 만들 생각이지만 갈치조림에 무가 빠져서는 안 되죠?!
무는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어주세요.

무를 큼직하게 썰면 시간이 오래 걸립니다.
빨리 만드시고 싶으시다면 무를 얇게 썰어주시면 됩니다.

냄비의 바닥에 무를 예쁘게 깔아주세요~
그리고 이제 육수를 넣겠습니다.
육수를 멸치다시마육수를 사용합니다.

멸치다시마육수는 끓는 물에 멸치와 다시마를 넣고 15분 정도 끓이시면 됩니다. 그리고 다시마는 빼주시고 멸치는 그대로 더 끓여주시면 육수의 깊이를 더하실 수 있으실겁니다.

아까 만들어두었던 양념을 넣어줍니다.
만들었던 양념장의 절반이 조금 안 되게 넣었습니다.
초반에 양념을 많이 안 넣으셔도 됩니다.
물이 증발하면서 자칫 조림이 짜질 수도 있습니다.
간은 마지막에 잡아주면 되니 차라니 초반에는 간을 조금만 하는 것이 좋을 수 있습니다.

불을 올리고 무에 간이 잘 스며들도록 끓여줍니다.

이제 양파와 감자를 손질합니다.
그냥 껍질을 제거하고 감자는 두께감이 있도록 편으로 썰어주고 양파는 채를 쳐주시면 됩니다.

양파 손질법 레시피

아까 손질한 갈치입니다.
갈치 속 깨끗한 것 보이세요???ㅋㅋ
좀 과한가라는 생각이 들기도 하지만 깨끗하면 좋지요^^
사진을 잘 보시면 뼈있는 부분도 깨끗한 것을 확인하실 수 있으실 겁니다.

감자갈치조림에 갈치를 넣어줍니다.
갈치를 중앙에 배치했습니다.
육수가 끓으면 육수를 갈치에 끼얹어줍니다.

감자갈치조림이니 이제 감자를 넣어야겠죠??
감자도 딱딱하니까 갈치 들어갈 때 같이 넣어서 함께 졸여주시면 됩니다.

간을 한번 보시고 간이 약하다면 양념을 추가하시면 됩니다.
그리고 혹 간이 쎄다면 육수나 물을 추가하시면 됩니다.

제법 모양이 나옵니다~^^
보골보골~~~
감자갈치조림이 익어가고 있습니다~~^^

잘라뒀던 양파를 올려줍니다.
그리고 대파도 큼직하게 썰어서 올려줍니다.

: ** 양념 재료들 중에서 생각을 추가하면 갈치의 비린내를 더 잘 잡을 수 있는데 집에 생강이 없어서 생략했습니다. 갈치의 비린내의 원인을 갈치 손질시에 제거한다면 생강이 빠지더라도 큰 문제는 없답니다~^^

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등록일 : 2022-07-26 수정일 : 2022-07-26

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레시피 작성자About the writer

화우록

화우록, 요리에 마음을 담다.

포토 리뷰 2

요리 후기 5

김인선 2022-09-15 06:38:58

실패없는 갈치조림 정말 맛나게 먹었어요~최고

bluelee77624 2022-08-22 20:03:45

맛있게 먹을께요~감사합니다

쉐프의 한마디2022-08-28 21:25:08

후기 감사합니다~^^

더늦기전에 2022-09-06 19:27:03

맛있게 잘 먹었습니다~^^

쉐프의 한마디2022-09-06 23:05:44

후기 감사합니디~^^

존경하는요리 2022-08-08 09:52:59

넘 맛있다 최고 최고

쉐프의 한마디2022-08-09 11:09:39

댓글 감사합니다~~^^

김진옥 2022-08-28 19:13:23

엄청 맜있겠네요^^ 감사합니다!

쉐프의 한마디2022-08-28 21:26:18

댓글 감사합니다~^^

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