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화우록

갈치조림 실패없는 만능양념장 레시피 감자갈치조림

마트에서 우연히 제주은갈치를 마주하게 되었습니다. 그래서 즉흥적으로 감자갈치조림을 만들게 되었습니다~^^
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
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조리순서Steps
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탑마트에서 구매한 제주 은갈치 입니다.
내장을 제거하고 등지느러미를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라주셨어요.
비닐에 이중으로 담아주셨습니다.
갈치 손질의 목적은 갈치 비린내의 원인을 제거하는 것입니다.
그럼 갈치 비린내의 원인은 무엇일까요??
첫 째, 위 사진의 내장부분의 검은색 막과 뼈사이의 피에 의한 것입니다.
둘 째, 제주 은갈치의 상징인 은빛 비늘입니다.
갈치의 은빛 비늘은 칼등으로 긁어서 제거하시거나 고무장갑을 끼고 문질러주시면 됩니다.
그리고 내장부분은 가위를 사용하시는 것이 편합니다.
뱃속을 손질하면서 뼈부분을 가위로 긁어주시면 뼈 사이에 고여있던 피도 제거할 수 있습니다.
그냥 뼈를 살살 긁어주시면 됩니다~^^
손질을 마치고 깨끗해진 갈치입니다.
조금만 더 컸으면 좋았겠다는 아쉬움이 남긴하지만 그래도 맛나겠어요.
양념의 비율을 위와 같이 해서 만들어주시면 됩니다.
위 양 그대로 만드시면 아마 양이 많으실겁니다.
전 넉넉하게 만들고 다른 요리에도 양념장을 활용합니다.
위에 표기된 양념재료의 양을 참고하셔서 양 조절하시면 될 것 같습니다~^^
감자갈치조림을 만들 생각이지만 갈치조림에 무가 빠져서는 안 되죠?!
무는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어주세요.
무를 큼직하게 썰면 시간이 오래 걸립니다.
빨리 만드시고 싶으시다면 무를 얇게 썰어주시면 됩니다.
냄비의 바닥에 무를 예쁘게 깔아주세요~
그리고 이제 육수를 넣겠습니다.
육수를 멸치다시마육수를 사용합니다.

멸치다시마육수는 끓는 물에 멸치와 다시마를 넣고 15분 정도 끓이시면 됩니다. 그리고 다시마는 빼주시고 멸치는 그대로 더 끓여주시면 육수의 깊이를 더하실 수 있으실겁니다.

아까 만들어두었던 양념을 넣어줍니다.
만들었던 양념장의 절반이 조금 안 되게 넣었습니다.
초반에 양념을 많이 안 넣으셔도 됩니다.
물이 증발하면서 자칫 조림이 짜질 수도 있습니다.
간은 마지막에 잡아주면 되니 차라니 초반에는 간을 조금만 하는 것이 좋을 수 있습니다.
불을 올리고 무에 간이 잘 스며들도록 끓여줍니다.
이제 양파와 감자를 손질합니다.
그냥 껍질을 제거하고 감자는 두께감이 있도록 편으로 썰어주고 양파는 채를 쳐주시면 됩니다.

양파 손질법 레시피​​

아까 손질한 갈치입니다.
갈치 속 깨끗한 것 보이세요???ㅋㅋ
좀 과한가라는 생각이 들기도 하지만 깨끗하면 좋지요^^
사진을 잘 보시면 뼈있는 부분도 깨끗한 것을 확인하실 수 있으실 겁니다.
감자갈치조림에 갈치를 넣어줍니다.
갈치를 중앙에 배치했습니다.
육수가 끓으면 육수를 갈치에 끼얹어줍니다.
감자갈치조림이니 이제 감자를 넣어야겠죠??
감자도 딱딱하니까 갈치 들어갈 때 같이 넣어서 함께 졸여주시면 됩니다.
간을 한번 보시고 간이 약하다면 양념을 추가하시면 됩니다.
그리고 혹 간이 쎄다면 육수나 물을 추가하시면 됩니다.
제법 모양이 나옵니다~^^
보골보골~~~
감자갈치조림이 익어가고 있습니다~~^^
잘라뒀던 양파를 올려줍니다.
그리고 대파도 큼직하게 썰어서 올려줍니다.
팁-주의사항
** 양념 재료들 중에서 생각을 추가하면 갈치의 비린내를 더 잘 잡을 수 있는데 집에 생강이 없어서 생략했습니다. 갈치의 비린내의 원인을 갈치 손질시에 제거한다면 생강이 빠지더라도 큰 문제는 없답니다~^^

등록일 : 2022-07-26 수정일 : 2022-07-26

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레시피 작성자About the writer

화우록

화우록, 요리에 마음을 담다.

포토 리뷰 2
요리 후기 5

김인선 2022-09-15 06:38:58

실패없는 갈치조림 정말 맛나게 먹었어요~최고 

bluelee77624 2022-08-22 20:03:45

맛있게 먹을께요~감사합니다  

쉐프의 한마디2022-08-28 21:25:08

후기 감사합니다~^^

더늦기전에 2022-09-06 19:27:03

맛있게 잘 먹었습니다~^^ 

쉐프의 한마디2022-09-06 23:05:44

후기 감사합니디~^^

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댓글 0
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