조기 무조림 (조기손질법)

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썬쿡♡

조기 무조림 (조기손질법)

조기 무조림은 부드러운 조기 살도 너무 맛있지만 양념이 잘 베인 무가 정말 맛있어서 밥에 양념과 무를 으깨서 먹으면 밥도둑이 따로 없어요.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

참 조기
4마리 구매
무
1/5토막 구매
양파
1/4개 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
멸치다시육수
1.5~2컵 구매

[양념장]

고춧가루
2수저 구매
고추장
1/2수저 구매
진간장
2수저 구매
맛술
2수저 구매
올리고당
1수저 구매
다진 마늘
2수저 구매
생강가루
1/2티스푼 구매
후추
톡톡 구매

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▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

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▶ 진간장 조리법

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▶ 올리고당 조리법

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위생장갑을 끼고 조기를 물에 한번 씻어 준 뒤 가위로 등지느러미를 잘라주세요.

냉동 조기로 만드시는 경우에는 조기를 쌀뜨물에 담가서 해동해 주면 비린네를 잡아준답니다.

아가미 양쪽 지느러미도 잘라줍니다.

꼬리지느러미도 깔끔하게 잘라주고 배 쪽에 있는 지느러미도 잘라주세요.

칼로 꼬리 쪽에서부터 머리 쪽으로 살살 긁어가며 비늘을 벗겨줍니다.칼등이나 수저로 벗겨주셔도 좋아요.

조기는 비늘이 아주 많아서 꼭 벗겨준 다음 요리하셔야 비린네 없이 드실 수 있어요.

이렇게 4마리 모두 지느러미와 비늘을 깔끔하게 제거해 주세요.

조기의 아가미 쪽으로 손가락을 깊숙이 넣어서 내장을 쭉 잡아당겨서 내장을 말끔히 제거해 줍니다.

조기조림을 하실 때 내장을 제거해야 생선에서 잡내나 쓴맛이 안 나요.

아가미로 내장을 제거하시는 게 조금 힘들면 이렇게 배를 갈라서 내장을 제거해 주셔도 좋아요.

내장을 제거한 조기는 아가미 부분을 손으로 살짝 들어서 물로 씻어주고 전체적으로 물로 깨끗이 헹궈주세요.

양파는 채 썰어 주고 대파와 청양고추는 어슷 썰어 줍니다. 마늘도 다져 주세요.

무는 두껍지 않게 나박 썰어주세요.
조기가 익는데 시간이 그리 오래 걸리지 않아서 무를 넣고 같이 조려줄 거라 무는 너무 두껍지 않게 썰어줍니다.

만약 두툼한 무조림으로 드시려면 무를 먼저 육수에 반 정도 익혀 준 다음 그 위에 조기와 양념장을 넣고 끓여주시면 돼요

팔팔 끓는 물에 다시팩을 넣고 10분 정도 끓여서 육수를 만들어 줍니다. 10분 후 다시팩을 건져주세요.

분량의 양념을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.

전골냄비 바닥에 무를 깔고 무 위에 섞어둔 양념장을 1/3 정도 발라줍니다.

그 위에 손질한 조기 4마리를 올리고 남은 양념장을 모두 올려주세요.

조기가 반쯤 잠길 정도로 육수를 부어 주세요. 저는 종이컵으로 1.5컵에서 2컵 조금 안되게 부어주었어요.

센불에 끓여주다가 끓어오르면 중불로 낮춰서 수저로 양념장을 잘 풀어준 다음 조기에 끼얹어 가며 조려줍니다.

무와 조기가 어느 정도 익을 정도로 졸여주다가 썰어둔 양파와 대파 청양고추를 넣고 양념이 자작해질 정도로 졸여주세요.

완성입니다.

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등록일 : 2022-03-14 수정일 : 2022-03-14

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레시피 작성자About the writer

먹기위해 산다~!!맛있는 음식을 좋은사람들과 즐기면 너무행복합니다~♡ https://blog.naver.com/ddalgi00001

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#조기조림 #조기요리 #생선조림 #조기무조림 #생선무조림 #조기손질 #조기찌개 #조기손질법

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