남은 족발 더 맛있게, 족발덮밥

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김어느

남은 족발 더 맛있게, 족발덮밥

항상 애매하게 남는 족발 처리가 어려울 땐, 맛있는 한끼로 만들어 먹는 족발덮밥은 어떠세요?

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

남은 족발
200g 구매
꽈리고추
3개 구매
홍고추
1개 구매
양파
1/2개 구매
쪽파
2줄기 구매
깻잎
6장 구매
페퍼론치노
5-6개 구매

[양념]

진간장
3큰술 구매
스테비아 또는 설탕
1.5큰술 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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먼저 채소를 손질해서 준비합니다.
홍고추, 꽈리고추는 어슷썰고
쪽파는 쫑쫑 썰고
양파는 찹썰어둡니다.

맨 마지막에 고명으로 올릴 깻잎도 얇게 채썰어요.
깻잎은 깨끗하게 씻어 물게를 제거한 후 돌돌 말아 얇게 썰어주세요.

남은 족발역시 손질합니다.
먹기 좋은 크기로 잘게 잘라 준비합니다. 족발과 함께 있던 당면도 따로 분리했습니다.

냄비에 족발 살코기, 마늘, 양파 찹 준비한 분량의 2/3만 넣어요.

양파는 돼지 잡내를 빼는데 탁월하다고 하니 꼭 넣습니다.

양념을 넣습니다.
진간장 3큰술, 스테비아 1.5큰술(혹은 설탕 2~3큰술)

맵싹한 맛을 담당하는 페퍼론치도노도 통으로 준비해서 5-6개를 넣어요.

물은 500ml 이상 넉넉하게 넣고 끓이기 시작합니다.
팔팔 끓여서 잡내는 날리고 족발을 더 부드럽게 하기 위해서 물을 넉넉하게 넣어요.

끓이기 전에 간을 한번 보고나서 취향에 맞게 간장이나 설탕을 가감합니다.

강불에 올려 10분간 팔팔 끓여 돼지 잡내를 날립니다.

10분 후에 페퍼론치노를 건져냅니다.

매콤한 맛이 우러난 남은 페퍼론치노는 쓰기만 하니 꼭 빼줍니다.

거의 다 졸아서 양념이 자박하다 싶을 때 남은 양파와 홍고추, 꽈리고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
이렇게 족발 덮밥 양념은 완성!

그릇에 밥을 담아주세요.

채망으로 건더기만 건져 밥 위에 얹습니다.

남은 양념에 먹을 만큼의 당면을 넣고 한번 데칩니다.
당면이 야들야들 투명하게 익으면 건져서 덮밥에 얹어줍니다.

덮밥위에 냄비에 있는 양념을 촉촉하게 2-3큰술 끼얹어요.

느끼함을 날려줄 깻잎과 쪽파 토핑을 더하면 완성!

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등록일 : 2021-11-03 수정일 : 2021-11-04

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레시피 작성자About the writer

엄마가 알려준 집밥 맛과 내가 먹고싶은것을 기록합니다

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#족발 #족발요리 #남은족발 #족발덮밥 #한그릇요리

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