2021.7.1.(수)

오늘의 요리

편스토랑 류수영님

[장어 한 쌈]

류수영님의

장어 손질법을

따라해 보았어요.

풍천민물장어를

인터넷에서

구입했어요.

(1kg)

손질 장어 2마리

간장소스는

업체에서 받은 것은

사용하지 않고

제가

만든 만능맛간장을

이용해서

간단하게 만들었어요.

1T=성인숟가락기준=10ml

[재료]

장어 1kg 구매

(2마리중 1마리 사용)

올리브유 1T

볶은천일염

(고운것)

간장소스

깻잎

단무지

생강채

과일고추장아찌

[간장소스]

맛간장 2T

시나몬가루 1t

생강맛술 1T

꿀 1T

흑후추

[장어 손질]

1.톱니모양 칼로

장어 등쪽 흰부분

점액질을 긁어내요.

(비린내 나는 곳)

이런 과정을

해야 하는지

지금까지 몰랐어요.

2.흐르는 물에

깨끗이 씻어주고

3.키친타월로

물기를

꼼꼼하게 닦기

마이야르반응

물기가 있을 때 구우면

구운게 아니라

물이 증발할 때까지

스팀되는 효과

(찜)

4.고운 볶은 천일염을

한꼬집씩

골고루 뿌려주기

5.5분 그대로 두셔요.

6.달궈진 팬에

올리브유 1T 뿌리고

7.장어 껍질이

먼저 바닥에 닿이게 놓아요.

(수축방지)

8.중불에서

8분 전후 굽기

9.뒤집어서

노릇하게 구워요.

5분~6분

10.장어 간장 소스

만들기

11.약불에서 은근히

조려서 소스만들기

타지않게 조심!!

12.구운 장어를

도마위에 올려요.

13.간장소스를

붓으로 발라줍니다.

(앞,뒤 2회씩)

14.후라이팬에

데워주어요.

전,

에어프라이어 사용

170도~180도

3~4분 이내 굽기

[플레이팅]

1.큰 접시에

깻잎 올리고

반달 단무지 올려요.

2.구운 장어를

두툼하게 한 입 크기로

썰어요.

3.장어 올려주고

중앙에

종지를 놓아요.

4.생강채 (업체) 담고

고추장아찌를

빙그레 담았어요.

장어 한 쌈

완~~성

음~~뭔가

허전!!

반달 단무지를

종지 주위로

꽃받침을

만들어주었네요.

ㅎㅎ

이제,

맘에 듭니다.

ㅋㅋ

깻잎

반달 단무지 2개

두툼한 장어 한 점

고추장아찌

(신스틸러)

야무지게

냠냠냠♡

오랜만에

장어구이 먹었어요.

원기회복!!

고추장아찌가

요즘

포텐이 터져요.

약간 느끼한

장어를

잘~~써포드해 주네요.

매콤한 장어구이

좋아하는데..

오늘 만든

간장소스도

괜찮네요.

여름 보양식

장어구이 한 쌈♡

울신랑은

아보카도장어김밥

만들어주어야겠어요.

여름 제철음식

장어드셔요~~^^

건행♡

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