2021.6.16.(수)

오늘의 요리

[돼지불고기]

제가 강의하고 있는

[정자동한마을한솥밥]

2회

요리메뉴가

맛간장을 이용한

돼지불고기입니다.

마을공동체

대표이자

저의 지인

희원,윤찬맘이

10년전에

제가 해 주었던

돼지불고기가

맛있었다며

고기따로 야채따로

불고기를

만들어달라고

했어요.

아이는 고기위주~♡

어른은 함께~♡

그때

내가 어떻게 만들어주었을까?

기억의 창고에

들어가 보았네요.

그당시

울재원군이

양파,마늘,파

같은 향신재료가

조금만 눈에 보여도

일일이 다 건져내었어요.

그래서

제가

양파당을 만들었던 것 같아요.

돼지불고기

첫번째

테스트용♡

[불고기 재료]

돼지앞다릿살 300g

양파당 3T

맛간장 2T

생강청 2T

참기름1t

올리브유 붓칠

후추,통깨

[영양부추샐러드 재료]

영양부추 150g

(비트 생략)

연근칩 1개

맛간장2T

생수 (양파즙) 1T

맛술1T

레몬즙 2회

생강청1T

고운고춧가루 1t

참기름 1t

통깨

[마켓컬리장바구니]

성지농장

돼지불고기

앞다릿살 300g

영양부추

연근칩

[만들기과정]

1.한입 크기로 썰기

2.양파당 준비

양파:마늘:사과

2:1:0.5비율

압력솥에 넣고

올리브유에 볶다가

약불

45분 끓여서

블랜더 갈기

(양파카라멜화)

고급진 양념 감칠맛 up

3.하루 전 날

고기를 양파당에 재우기

(양파당 3T)

[부추샐러드]

1.깨끗이 씻어서 물기털고

4cm길이로 컷팅

2.비트가 있으면

같은 굵기,길이로 썰기

(약간)

약식

오리엔탈드레싱

만들기

[굽기]

하루 지난 모습

1.달궈진 웍에 불고기를 넣고

2.맛간장을 팬 테두리에

부어주기

불향!!

3.생강청 넣기

4.웍을 움직여 가며

손목스냅으로 웍질

5.불끄고 참기름 0.5t

후추톡톡

[깨알팁]

식감을 높이고

진짜 불향 입히기

[에어프라이어]

종이호일 깔고

한겹으로 고기를 펼치기

올리브유 붓칠

or

오일스프레이 사용

170도~180도

6분 전후

노릇하게 굽기

or

토치를 사용해서

불향내도 무방

[플레이팅]

불고기 한쪽에

통깨 톡톡

샐러드는 옆에

포인트

연근칩

확실히

식감이 달라졌네요.

불향 가득~~♡

양파당이 찐득해서

약간

묵직한 맛이 나는 것은

어쩔 수 없네요.

영양부추샐러드에

곱게 썬 양파채가

있어도 좋을 듯..

(찬물에 10분 담군 양파)

식감은 100%만족

에어프라이어

or

오븐

or

토치

사용해 보셔요~~♡

석쇠로 구운듯한

식감과

향이 납니다.

다음에는

돼지불고기의

최상조합을

찾기 위해

맛이 산뜻한

돼지불고기도

만들어봐야겠어요.

건행♡

https://m.blog.naver.com/elliws/222118049281