2021.3.27.(토)

오늘의 요리

더먹고가 임지호쌤

봄김치

[알배추겉절이]

지난 주에 방영했던

봄김치중에

배추겉절이를

알배추로 만들어보았어요.

어제,오늘

울신랑이 당직이라

'냉장고파먹기'를

해야지...하며

냉장고에

있는 모든 야채를

다 꺼내보았어요.

알배추 1통은

겉절이

미니파프리카,콜라비는

모둠피클

애호박,순두부는

순두부찌개로

총3가지 음식을

만들었어요.

그럼

임지호쌤표

알배추겉절이를

먼저

소개하겠습니다.

1T=성인숟가락기준 =10ml

[김치양념재료]

무+양파즙 300g

통깨 1T

다진마늘 듬뿍 2T

청매실액 1T

까나리액젓 2T

고춧가루 5T

새우젓 1T

맛술 2T

[알배추 겉절이]

절인 알배추 1통

김치양념장 all

생강즙 1t

(생강액1T 대체)

갈치속젓국물 1T

(양념갈치젓 0.5T대체)

복숭아효소

(pass)

[알배추 손질]

1.알배추를

한 잎씩 잡고

칼로

어슷하게 컷팅해요.

(작은것은 그대로)

일명:겉절이컷팅

2.큰 볼에 넣고

알배추를

가볍게

한 번 헹구고

굵은소금 한 줌을

골고루

뿌려서 절여요.

40분 절이기

(중간에 한 번 뒤집기)

40분후

3.소금기가 남지 않게

여러번 헹궈요.

4.물기를 빼 주어요.

(체반사용)

20분

[김치양념장만들기]

1.양파 1개 (150g)

무 150g을 잘게 썰어

믹서기에 곱게 갈아주어요.

2.간무,양파즙을

큰볼에 넣어요.

3.김치양념장을

계량해서 볼에 넣어줍니다.

4.통깨는 미리 넣거나

아니면 마무리할 때

뿌려주어도 무방합니다.

5.잘 섞어주세요.

임쌤은

요렇게

미리 김치양념장을

만들어 두고

나머지 각재료에 맞게

양념을 추가로 넣으셨어요.

냉이,달래,씀바귀뿌리,쪽파김치

총5가지 봄김치

5.절인배추를 양념장속에 넣어요.

6.열 손가락을 벌려서

잘 ~~섞어줍니다.

[겉절이 추가 양념]

임쌤은 갈치속젓

국물을 넣으셨는데..

저는

한살림 양념갈치젓을

사용했어요.

반스푼 넣었어요.

생강즙,

복숭아효소가 없어서

생강청 1T로 대체

겉돌지 않게 잘~~

섞어줍니다.

[담아내기]

소복하게 담아냈습니다.

밀폐용기1리터에

90%채워지는 양입니다.

색상도 곱고

적당하게 절여졌어요.

겉절이는 손으로~~ㅋ

갈치젓의 향이

먼저 올라와요.

짠,단맛의

밸런스가 좋구요.

젓갈류를 좋아하는

저에게는

부담감이 없는

맛있는 겉절이였어요.

아래 남은 김치국물을

조금 더 부어서 한 컷

오늘 아침에 보니..

김치국물도 좀 더 생기고

양념도

조화롭게 스며들어서

갈치젓 맛도

거의 없어졌네요.

건행하셔요~♡

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