녹두전 만드는법

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용식이네식탁

녹두전 만드는법

동네에서 손맛 좋기로 유명한 저희 시어머니의 녹두전 만드는법 알려드릴게요

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

녹두
250g 구매
쌀
1T 구매
돼지고기다짐육
200g 구매
익은김치
200g 구매
숙주
150g 구매
소금
약간 구매

[돼지고기 밑간]

진간장
2T 구매
다진마늘
1/2T 구매
들기름
1/2T 구매
후춧가루
약간 구매

[김치밑간]

들기름
1/2T 구매

노하우

▶ 녹두 손질법

▶ 김치 손질법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

조리순서Steps

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녹두를 넉넉한 물에 8시간 이상 충분히 불려주세요

잘 불려진 녹두는 양손으로 마구마구 비벼주면 껍질을 벗겨주세요
▷이때 녹두가 덜 불면 껍질 벗기기가 쉽지않으니 충분히 불리는게 중요합니다

채반을 받치고 쌀씻는것 처럼 물을 따라내면 가벼운 껍질만 채반에 남게 됩니다

이때 사용한 물은 버리지 말고 다시 녹두에 부어서
아직 벗겨지지 않은 녹두를 손으로 비비고 다시 채반에 거르는
이 과정을 여러번 해 주어야 합니다

걸러낸 껍질은 버려주세요.
▷껍질이 있으면 식감이 거칠어 맛이 없다고 하는데 제가 몇번 만들어본바로는 어느정도의 껍질은 식감에 큰 차이를 느끼지 못하겠더라고요
그래서 저는 반정도만 걸러내고 껍질째 활용하였습니다

쌀(1T)은 한시간 정도 불려줍니다

녹두와 불려놓은 쌀을 믹서기에 갈아주세요

이때 물을 조금씩 부어가면서 갈아주세요
▷물이 너무 많은것보다는 되직한게 좋기때문에 녹두가 갈릴정도로만 조금 넣어주시는게 좋아요.
반컵정도면 충분하지 않을까 싶어요

숙주나물은 끓는물에 잠깐만 담갔다 뺀다는 느낌으로 데쳐주세요
그리고 바로 찬물에 헹구어 줍니다

찬물에 헹군 숙주는 물기를 빼고 먹기좋게 잘라주세요

김치는 쫑쫑 썰어서 들기름에 무쳐두고

돼지고기 다짐육은 간장(2T),다진마늘(1/2T),들기름(1/2T),후추를 넣어 섞어주세요

청양고추는 기호에 따라 준비해주세요

모든재료를 볼에 담고 소금 약간을 넣어 섞어주세요
▷저는 1/2찻숟가락 정도 넣었더니 간이 꼭 맞았답니다

잘 달구어진 팬에 반죽을 올려 모양을 잡아주세요

쑥갓과 홍고추를 이용해서 모양을 내 보았어요

앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 완성되었습니다

녹두전은 명절에 북적이는 가족들 모두 모여서 술잔 기울이며 먹는 맛도 참 기가막힌다죠

이번 명절에 고소한 녹두전 한판 어떠신가요?

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등록일 : 2021-02-04 수정일 : 2021-02-08

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

주연ㆍ종현 2023-03-11 22:04:29

맛있어요.^^

댓글 0

#녹두전 #녹두전만드는법 #녹두전부치기 #녹두부침개 #녹두빈대떡 #녹두 #전 #부침 #명절음식

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