Name: 카라멜 라이즈 소고기 카레
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 소고기 600g; 양파 큰 사이즈 2개; 당근 200g; 감자 200g; 버몬트 카레 150g; 소금 약간; 후추 약간; 비프스톡 2Ts

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1,833

Friandise

카라멜 라이즈 소고기 카레

카라멜 라이징을 활용한 소고기 카레입니다.

시간이 오래 걸리는 메뉴인만큼 지금처럼 집콕 생활을 해야 할때

한번쯤은? 해봐도 좋지 않을까 하고 생각이 드는 메뉴에요

5인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

소금
약간 구매
후추
약간 구매
비프스톡
2Ts 구매

노하우

조리순서Steps

양파는 전부 채쳐준 뒤 가장 약한불에서 기름을 두른 뒤 볶아주세요
이 과정을 통해 양파가 카라멜 라이징이 되어 깊은 당도가 나와요

약불

양파가 얇을수록 더 빠르게 됩니다.

사진처럼 진한 갈색이 될때까지 볶아주세요

약불

시간이 오래 걸리는게 싫다면
양파를 얇게 채쳐주신 뒤에
양파가 숨이 죽을때까지만 강한불로 볶다가 숨이 죽으면 약한불로 줄인뒤 펜의 겉면에 눌어붙은것을 소량의 물을 뿌려 녹여 닦아내듯 볶아내면 더 빠르게 돼요

소고기는 겉면의 색이 날정도로 강한불에서 구워줍니다
속의 익힘은 신경쓰지 않아도 됩니다.
색이 났다면 잠깐 식혀준 뒤 큐브모양으로 잘라주세요

강불

구운면에서만 나는 맛과 향덕에 더 깊고 좋은맛이 나게 돼요

먼저 당근을 강한불에서 빠르게 볶아줍니다
당근의 모서리가 둥그레지기 시작할때쯤 감자를 넣어줍니다
1분정도 더 볶아주다가 물 1.5L를 넣어주세요

강불

전분을 익힌다는 느낌으로만 하시면 돼요.
채소도 고기도 다 끓이면서 익습니다.

비프스톡을 넣고 아까 볶아둔 양파를 넣어줍니다.
당근을 싫어한다면 핸드블랜더를 이용해 채소류를 갈아내어도 됩니다
물이 끓으면 소고기를 넣어주세요

강불->약불

고형카레나 분말카레를 150g정도 넣어주세요

약불

고형분이면 잘풀리게 잘저어주세요

감자가 익을때까지 뭉근한불에서 바닥이 눌지않게 간간히 저어주면서 끓여냅니다
마지막엔 취향껏 간을 해주면 끝입니다

약불

완성

: 양파를 카라멜 라이징을 하면 설탕의 50배정도의 당도가 된다고 해요
강한 단맛이 아닌 은은한 단맛이여서 호불호 없어 다 좋아할거라고 생각해요
주의해야 할 점은 양파를 볶을때 다른걸 하다가 까먹어서 태우지 말것 정도 밖에 없네요
시간이 오래 걸려서 힘든 메뉴이니 집중해서 끝까지 잘해내셨으면 좋겠습니다

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등록일 : 2020-12-25 수정일 : 2021-05-17

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요리 후기 1

Mim 2022-10-30 19:51:51

맛나네요! 감사합니다

#소고기 #카레 #카라멜라이징 #양파

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