초콜릿롤케이크:아이들이 가장 좋아하는케이크

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써언샤인

초콜릿롤케이크:아이들이 가장 좋아하는케이크

초콜릿롤케이크 아이들이 가장 좋아하는 케이크중 하나가 아니라,아이들이 최고로 사랑하는 넘버원케이크죠.
아이들생일에 버터크림을 듬뿍넣은 초콜릿케이크 하나면 그날 생일상음식은 끝이죠.
흔한 생크림케이크와 달리 묵직하면서도 한조각을 먹어도 존재감이 흘러넘치는 버스테이케이크네요. ^^

5인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[바닐라버터크림]

버터
200g 구매
슈가파우더
400g 구매
우유
40g 구매
레몬 착즙한것
5g 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 꿀 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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달걀의 흰자와 노른자를 분리해 각가의 믹싱볼에 담는다.
박력분(중력분가능) + 코코아파우더 + BP는 두세번 채쳐놓습니다.
우유는 미지근한게 중탕하여 포도씨유나 버터와 섞어줍니다.

팬에 베이킹유산지를 깔아줍니다.

달걀노른자에 설탕을 두세번에 걸쳐 넣고, 꿀과 소금을 넣어 완전하게 녹인후, 풍한 거품을 올려줍니다.
볼륨이 커지고 색이 미색으로 변하면
거품을 떨어뜨려보아서 거품자국이 어느정도 남아있을때까지 올려줍니다
거품이 완성되면 속도는 낮춰서
저속으로 거품을 안정화(기포제거)시켜줍니다.

흰자휘핑:
흰자에 설탕을 두세번에 걸쳐 휘핑하다가
거푸을 들어 올렸을때 거품이 뾰족하게 섰다가
구부러지는 선까지만 머랭을 올려줍니다.
너무 오버 휘핑하게 되면 구울때 롤케이크 시트가 주저않을 수 있어요. ㅠㅠㅠ
레몬을 살짝 넣어주면 바닐라향이나 향신료를 넣을 필요가 없어요. (선택가능)

3의 달걀노른자 휘핑낸것에 4의 흰자머랭을 1/3정도 섞어줍니다.
여기에 가루류 채친것을 넣고 거품을 위로 퍼올리면서 골고루 섞어줍니다.

포도씨유와 우유섞은 것을 반죽에 넣고 골고루 섞다가
레모착즙한것을 섞어줍니다.

남은 머랭 2/3를 다시한번 반죽을 퍼올리듯이 하여 섞어주세요.

유산지를 깐 팬에 높직이서 반죽을 떨어뜨려 채우고, 1차로 나무꼬쟁이등으로 휘젖어 균일하게 해주고, 2차로 조심해서 팬을 두세번 탕탕 내리쳐줍니다.
스크래퍼로 윗면을 고르게 정리한후
200˚C 예열한 오븐에 10~15분 정도 강불로 구워줍니다.

다구워진 롤시트는 틀에서 바로 끄집어 내서 식혀줍니다.
다 식은 롤시트는 맨처음 말리는 안쪽에 두세줄 칼집을 내줍니다.

버터200g, 슈거파우더 200g, 우유 80g, 레몬착즙 5g을 넣어서 버터크림을 만들어 줍니다.
충분히 믹싱후 마요네즈 정도의 농도와 색상이 되도록 완성해줍니다.
냉장보관하고 사용합니다.

초콜릿롤케이크 말기 :
케이크시트의 밑면(진한색 나는 부분)이 위로 올라오게 하여 생크림을 고루고루 바르고, 케이크시트 안쪽은 생크림을 도톰하게,
바깥으로 말리는 부분으로 갈수록 얇게 발라줍니다.

김밥말듯이 부드러게 시트를 들어올리면서 말아줍니다.
다말리면 종이호일을 잡아당겨서 케이크시트를 조이면서 다듬어줍니다.

: 제과제빵은 언제나 정확한 계량과 과정, 시간, 온도등을 수학처럼 지켜주는게 중요해요. 정확한 레피피만 있고, 중간과정을 대충하지 않는다면 오히려 초보가 더 정확하게 만들기 쉬울 수도 있습니다. ^^

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등록일 : 2020-12-12 수정일 : 2020-12-14

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요리는 언제나 최고의 사랑이고 건강입니다.

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