[핑거푸드] 밤 조림을 넣어 만든 '밤 휘낭시에'

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ggenienvksl85

[핑거푸드] 밤 조림을 넣어 만든 '밤 휘낭시에'

보늬 밤 (밤 조림) 만들면서 한 번 더 새로운 요리로 만드는 휘낭시에
기존 휘낭시에 안에 밤을 넣어 더 포근하고 고소한 맛이 두 배!!

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[반죽 재료(6개 분량 - 머핀틀 기준)]

노하우

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 무염버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

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재료 준비하기
아몬드 가루+강력분+박력분( 섞어서 준비), 무염버터, 달걀 흰자, 보늬 밤, 설탕, 꿀, 보늬 밤 시럽
버터 - 실온 상태가 아니어도 상관없음.
설탕 - 황설탕, 백설탕 둘 다 사용 가능.
꿀 - 올리고당, 물엿 대체 가능.
보늬 밤 시럽 - 설탕으로 대체 가능.

버터 태우기
- 열이 벽 쪽에도 가해지도록 냄비를 돌리면서 녹이기 (타짐 방지)

중간불

버터가 보글보글 끓으면 약 불로 줄이기

약불

약간 진한 보리차 색이 나면 불 끄기
(자신의 원하는 취향에 맞게 태우기)
※너무 태우면 쓴맛이 나니 주의!!

온도 자체가 높기 때문에 불을 꺼도 색이 날 수 있기 때문에 자신이 원하는 색이 나오면 큰 볼에 차가운 물을 담아 냄비 온도 떨어뜨리기

볼에 달걀 흰자, 설탕, 꿀, 보늬 밤 시럽 넣고 설탕 입자가 녹을 때까지 저어주기 (중탕 - 생략 가능)

설탕 입자가 다 녹으면, 가루류 체 쳐서 섞어주기

그리고 계란 잡내를 위해 바닐라 익스트랙 넣기 (생략 가능)

태운 버터 넣고 섞어 주기

마지막으로 보늬 밤 넣어 섞어 주기

머핀 틀에 식용유 - 밀가루 덧가루 칠을 해준다.

틀에 반죽을 적당량 덜어준다.

그 위에 토핑으로 보늬 밤 올려주기 (생략 가능)

160~170도 오븐에 30분간 굽기
다 굽고 나면 식힘 망에 식히기

170도 10분 예열

반죽 자체에 밤을 넣어서 틀에서 제거할 때 조심히 제거하기

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등록일 : 2020-11-22 수정일 : 2020-11-30

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